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■周師傅介紹玉液芙蓉蒸蟹鉗。
文：焯羚
澳門賭場酒店林立，設施要鬥豪華、鬥舒適，就連餐廳都是一個戰場，各自出絕招及拿手好戲來吸引人。賭王千金何超瓊和美高梅集團合作的澳門美高梅中菜廳金殿堂，除了餐廳裝潢富麗，還找來城中當紅的廚師周中師傅當顧問，黃昌師傅當中菜總廚，創意無限的周師傅夥拍擁有豐富經驗的黃師傅，合力炮製美食吸客，日前有幸見識他們的「夏日美饌」，帶來不少驚喜。
周師傅和黃師傅在西式酒店和中式酒樓打滾過，即使做中菜，手法也會中西合璧。例如將外地時令食材，如法國白露筍、台灣烏魚子，配上粵菜的烹調方法，炮製出XO醬露筍蝦球玉帶、烏魚子圍蝦小蔥炒飯、燒汁爆牛肝菌和牛，令人難以忍口。周師傅解釋：「法國白露筍比一般露筍清甜可口，只在夏天生長，是很珍貴的時令蔬菜。烏魚子是台灣人視為珍品，只在特定季節供應。烏魚子含有豐富蛋白質，以少油略炒已經很香。」
另外，玉液芙蓉蒸鮮蟹拑是用原隻蟹拑配以有機雞蛋的蛋白清蒸。鮮蟹拑指定用產自珠江三角洲，重量超過1公斤的蟹，食用時佐以浙醋，帶出蟹肉的真味，很鮮甜。
桂花烏龍茶時菜採用fusion煮法，先以魚湯烹煮香芹、韭菜及時令菜，之後隔湯放入精緻的茶壺內，再配細小肉碎。上菜時將有減肥功效的桂花烏龍茶加入，口感清甜，吃時桂花香氣撲鼻，令人自覺倍添清香優雅，魚的鮮味亦可保留，不知就裡，還以為是魚湯。
此外，師傅將傳統菜時尚化，如前菜的鵝肝金錢雞，改良自傳統的金錢雞，以法國鵝肝和爽口的花菇代替雞肝及肥豬肉，又將瘦叉燒取代瘦肉，美味不膩，令人回味。
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