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吳思強
世上，有許多事物都有「陰陽」之說，如宇宙間，人們把月亮稱為陰，太陽稱為陽。在體育界，人們把藝術體操稱為「文」，把足球稱為「武」。而在飲食中，人們把吃蟹也分為「文」與「武」。
所謂「文」吃蟹，即用蟹器取蟹肉蟹膏慢慢品嚐。「武」吃蟹，卻是另一番舉動。《世說新語．任誕》中有這樣一段記載：「晉畢卓（字茂世）嗜酒，間說：『右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足了一生矣。』」想這右執觴，左把蟹，即是「武」吃的最佳描寫。
我國食蟹歷史悠久。蟹是一種十分特殊的食物，吃它有點繁雜。古人吃蟹，最先是從蟹醬開始的。《周禮．天官．庖人》：「包人掌共六畜、六獸、六禽辨其名物。凡其死生鮮薨之物以共王之膳，與其薦羞之物及后、世子之膳羞。」這段話，東漢鄭玄註：「薦羞之物謂四時所膳食，若荊州之魚，青州之蟹胥。」何為「蟹胥」？晉呂忱《字林》：「胥，蟹醬也。」《釋名》曰：「蟹胥，取蟹藏之，使骨頭解胥胥然也。」這種蟹醬，用海蟹製作，非常美味。
從把蟹醃製成醬吃到洗淨螃蟹清蒸吃，吃蟹的歷史慢慢地演變。有了清蒸螃蟹之吃後，「右手持酒杯，左手持蟹螯」的吃蟹文化，從魏晉時的畢卓開始，就影響著古人的吃蟹。人們把此種吃蟹稱為「武」吃。而講究文雅品蟹，卻是從明代開始。講究「文」吃螃蟹的明人，因為蟹的複雜性，要文雅吃之，必須用器也。所以，有人研究出一種「文」吃螃蟹的工具。
據有關文字資料記載，最初發明食蟹器具的是明朝一個名叫漕書的人，他首先創製了錘、刀、鉗三件工具來對付蟹硬殼，後來吃蟹工具又發展到「蟹八件」。據《考吃》記載：明代初創的食蟹工具有小方桌、腰圓錘、長柄斧、長柄叉、圓頭剪、鑷子、釬子、小匙八種，簡稱為「蟹八件」。「蟹八件」是針對吃蟹而專門設計製作的。它們分別有墊、敲、劈、叉、剪、夾、剔、盛等多種功能。如，當蟹端上來時，先拿一隻蟹放在小方桌上，用錘具將整只蟹的各個部位敲打一遍，然後再用圓頭剪剪下蟹腳蟹螯，從腳吃起。而吃蟹腳蟹螯，必須用釬子。沒有釬子，吃蟹腳只好用牙咬擠或是用牙嚼。用釬子吃蟹腳蟹螯，比用牙咬牙擠牙嚼吃蟹腳蟹螯，文雅風趣得多，是古時諸多種的吃蟹方法中，最矜持的一種。
吃蟹之美在於文雅，而吃蟹的文雅，又靠吃蟹的器具「蟹八件」。有美食家說，用「蟹八件」吃蟹，宛若是修錶大師在表演，大師把手錶全部拆分，分別擺在桌上，供你觀賞。「蟹八件」吃蟹，也是把蟹一件一件地分拆分，把裡面的蟹肉蟹膏用器具慢慢取出，放進口裡，細緻地品嚐，吃完一隻腳，再拆一隻腳，吃完蟹腳吃蟹身，吃完蟹肉吃蟹膏，藏在蟹骨蟹殼裡的蟹肉蟹膏，一點兒一點兒地被「蟹八件」慢慢消滅。
用「蟹八件」吃蟹，不管是蟹肉還是蟹膏，都不像魚肉豬肉那樣的大塊兒，一襾半襾一塊可以一次入口。蟹肉與蟹膏，可以說是不成塊的。要硬說塊，也只是細小的碎塊，最大的也只有花生米那樣大。像花生米一樣大的蟹肉入口，從根本上決定了此種吃法是「文」吃。小小的蟹肉蟹膏入口，不慢慢品，行嗎？而纖纖細細的八隻蟹腳與兩隻蟹螯，決定了吃完這只蟹是要花時間的。據說，明清時江浙一帶時尚用「蟹八件」吃蟹，而吃完一隻蟹，往往要用多半個小時。吃完肉與膏後，蟹殼完全無損，擺在桌上，又像一種完好的熟紅蟹。這種功夫，幾乎是一種藝術。文雅的品蟹，也成了一種飲食文化藝術的表演。
文雅品蟹，成為一種飲食的「慢餐文化」。在城市生活節奏過快的今天，慢餐文化漸被世人追求。前些年，意大利卡洛．佩特里尼發起了「慢餐運動」，他們提出：「城市的快節奏生活，正以生產力的名義扭曲我們的生命和環境，我們要以慢慢吃為開始，反抗快節奏的生活。」慢餐不僅僅是為了保留人類味蕾的敏感度，更是為了保留我們生活的最基本追求：快樂人生。筆者希望，國人的慢生活，從文雅品蟹開始，把文雅品蟹演變為一種快樂的人生。
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