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文：仁安醫院駐院營養師李向明
本港每年約有1萬2千人因癌症逝世，人人聞「癌」色變，惟坊間對防癌食品存有不同誤解。如維他命A有益健康，大眾就誤以為吃得愈多愈好，結果面色變黃及中毒。事實上，成人每天最好不要攝取多於3,000個國際單位（IU）的維他命A。
此外，含抗氧化成份的蔬果，是公認的癌症「解藥」，番茄、蘋果及深綠色蔬菜等，已有國際文獻證實有助預防癌症。然而烹調方法對食物中的抗氧化成份有一定影響，以番茄為例，已煮熟的抗氧化效能較生番茄高出2至3倍。以煎炸方式烹調食物也要小心，因為肉類經過極高溫加熱後，會釋放雜環胺（HCA），文獻指出這種物質可以增加患癌機會。所以應先用低溫把食物煮熟，隨後才煎炸，就可減低食物長時間在高溫下的風險。
過去有研究指出，某種類代糖如Cyclamate及Saccharin等，服用過高劑量有致癌危機。雖然本港出售的代糖或無糖汽水一般選用阿斯巴甜（Aspartame），很少採用上述兩項，但飲用過多對身體並無益處，建議適可而止。另外，坊間流傳蒜頭可以防癌，但蒜頭味濃，不少人選擇蒜頭素補充劑取而代之。然而，蒜頭防癌與否有待進一步研究證實，目前亦沒有證據指蒜頭可以有效降血壓，證實可以通血管的研究亦非常有限。
雖然已有文獻證實蔬果有助預防癌症，但進食這類含抗氧化成份食物的同時，應減少進食有致癌風險的食物，如紅肉及醃製食品等，亦不要單獨、瘋狂地吃某一種抗氧化食物。最好吃多種食物，得到更佳的健康效果。（www.union.org）
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