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——揭秘固城湖蟹生態養殖之路 南京固城湖螃蟹「四問」
江蘇省高淳縣是一個人口只有42萬多、地域不過802平方公里的江南小城。可眼下，這裡的土地和水面卻一時如洛陽紙貴，別的地方可能拋荒的土地這裡卻成了「寶貝疙瘩」，畝均承包費達七八百元，最高的達1580多元。靠什麼？那就是固城湖螃蟹。小小的螃蟹為何集萬千關愛於一身，使越來越多的農民走上了富裕路？固城湖螃蟹受青睞有什麼「秘訣」？帶著這些問題，記者對固城湖螃蟹進行了一番探究。
緣何養螃蟹？——水域廣、水源活、水質清
高淳地處長江支流水陽江下游，水域面積235平方公里，約佔縣域總面積的三分之一，其中固城湖31平方公里，權屬高淳一家，是省內生態保護最好的十大湖泊之一。水域廣、水源活、水質清，是高淳的一大優勢。
然而，為做到這一點，高淳數任領導班子接起保護固城湖水質的大棒。上個世紀七、八十年代，縣政府就發佈了加強固城湖水產資源繁殖保護的通知，每年二月至九月，實行季節性封湖，建立了常年繁殖保護區。九十年代初，縣政府又發佈了加強固城湖區域水資源保護的意見，劃立了固城湖水源保護區，保護區範圍內禁止新建污染水源的工程項目。2004年又制訂和出台了《高淳縣固城湖水資源保護規劃綱要和分期治理計劃》，並成立了專門的領導小組，設置了常設機構加強日常管理。從1999年開始，高淳先後投入資金上億元，關閉和搬遷了沿湖的所有污染企業，並對固城湖流域範圍內所有水污染企業實行達標排放的同時，加強對新上項目的管理，嚴格規範建設項目審批， 2003年以來，否決了數十個環評不過關的新建項目，全縣批准設立的245個建設項目，環評執行率和「三同時」執行合格率均為100%，從源頭上對固城湖水污染進行控制。為防止固城湖富營養化，他們用三年的時間對固城湖水環境開展了容量及飲用、漁業、防洪灌溉、旅遊、航運等功能多目標利用的調查研究，取締了湖區飲用水源區的網箱養殖和圍網養殖，同時實施疏浚湖泊、新建船閘和縣城綜合污水處理廠、種植蘆葦等高等水生植物等多項措施。為化資源優勢為經濟優勢，高淳又從實際出發，大力發展以螃蟹為主的水產養殖業。經過數年發展，螃蟹產業已成為高淳縣的三大特色經濟之一，為高淳農業增收、農民致富，建設全面小康社會作出了重要貢獻。
因何受青睞？——好看、好吃、安全
固城湖螃蟹為何能如此受到青睞？高淳縣水產局局長陳賢明認為，這主要源自固城湖螃蟹一流的品質：好看、好吃、安全。好看：青背、白肚、金爪、黃毛；好吃：膏腴豐滿、味道鮮美；安全：固城湖螃蟹是國家級無公害水產品、國家地理標誌保護產品，全國首家有機螃蟹，江蘇省名牌產品、江蘇省著名商標，現在正積極申報中國馳名商標和中國名牌農產品。在歷年省、市開展的水產品質量例行抽查中，固城湖螃蟹沒有發現任何不合格指標。
全國漁業科技入戶首席專家，上海水產大學博士生導師王武教授多次到高淳考察指導，給固城湖螃蟹予以高度評價，並總結出固城湖螃蟹八大特點，綠（綠色食品、放心蟹）、早（上市早）、大（規格大、4兩以上的佔50％）、肥（肉質飽滿）、腥（蟹腥味十足）、鮮（蟹肉氨基酸多）、甜（鮮中有甜）、靚（青背白肚）。現在，「五項全能」（ 全國第一張有機螃蟹認證、第一個國家級長江系中華絨螯蟹原種場、全國第一個螃蟹生態養殖標準、第一個全省水產類著名商標、第一個國家級中華絨螯蟹標準化生產綜合示範區）冠身的固城湖螃蟹成為中國河蟹中最耀眼的「明星」，她所帶領的「螃蟹經濟團隊」已成為高淳經濟的重要支柱經濟，成為全面達小康建設新高淳的主打產品，成為農業科技創新、對外招商引資的一張靚麗名片。
為何品質好？——環境好、苗種好、技術好
那麼，固城湖螃蟹優秀的品質是靠什麼來支撐的呢？主要取決於四大因素：一是環境好。高淳是一塊綠色寶地，地形東高西低，東部是蜿蜒起伏的丘陵山區，山勢平緩；西部為碧波蕩漾的固城湖、石臼湖丹陽等湖的湖積平原，地勢低平，高淳屬北亞熱帶和中亞熱帶過渡季風氣候區，四季分明，雨量充沛光照充足，氣候宜人，生態優越，風光秀麗。春季綠柳如茵，夏季蓮葉田田，秋季魚蝦滿塘，冬季飛雪飄揚。高淳是國家級生態示範區，境內擁有固城湖、石臼湖兩大湖泊，水質清新無污染，固城湖是全縣人民的飲用水源地，固城湖自古以來就盛產螃蟹，好水養好蟹。二是苗種好。高淳縣先後組織實施了「長江系中華絨螯蟹大規格蟹種規模化培育技術開發」等部省級科技研發項目，建立了國家級「固城湖長江系中華絨螯蟹原種場」，苗種選育技術線路得到中科院地理與湖泊研究所專家組的認定。經過精選原種親本，送沿海繁育基地，採用先進的育苗工藝繁育優質的子一代大眼幼體，確保了固城湖螃蟹的正本清源。縣政府先後投入1000多萬元，建立縣級蟹苗培育中心，指導並帶動全縣苗種培育面積達7800畝，年供優質扣蟹1.3億隻，全縣優質蟹苗供給率達到100％。三是先進的生態養殖模式。2002年高淳率先創建了全國首家河蟹生態養殖標準化示範區，並制訂了技術操作規程。通過種植多種水草、階段性投放足量活螺螄，適度稀放優質蟹種，合理套養青蝦、鱖魚等名特優水產品，實行養殖水體內的良性循環，營造生態平衡，全縣逐步形成了放養扣蟹、適度稀放、種草養殖、投喂螺螄，變大養蟹為養大蟹、養優質蟹的生態健康養殖新模式。螃蟹養得好，主要是吃得好。我國一位著名笑星把固城湖螃蟹平時吃的「菜餚」 形象地概括為「三葷三素一鍋湯」，三葷就是新鮮的小雜魚、小蝦和活螺螄，三素就是南瓜、玉米、小麥，湯就是指在江蘇省內湖泊中水質最好的固城湖水，外加人工種植的多種水草。有了這種螃蟹最宜居住的環境，達到「心寬體胖」的效果也在情理之中。四是科學的飼養管理。高淳的螃蟹生態養殖通過抓產業規劃、示範引導和配套服務，螃蟹產業正顯示出強大的生命力。縣水產主管部門連續多年來，一直廣泛深入地開展漁業科技入戶行動，從技術培訓到現場指導將服務工作做到塘口，全縣養殖戶整體水平得到極大提高。根據螃蟹的生長特點和習性開展科學飼養管理，餌料主要是投餵新鮮的小雜魚，這是固城湖螃蟹質量好、腥味重、上市早、味道鮮的一個根本原因；在養殖過程中，通過營造良好的生態環境和採用現代生物技術（微生態製劑）改善水環境進行生態防病，不投國家明令禁止的任何藥物，同時縣農林執法大隊還不定期對投入品市場進行質量抽檢，縣環能科對水質、土壤、產品質量進行抽查，不斷規範養殖行為。因此從根本上確保了產品質量的安全性，固城湖螃蟹是綠色食品、有機食品，更是消費者的放心食品。
今年高淳螃蟹養殖面積達到22.5萬畝，預計螃蟹總產量可達1.1萬噸、銷售收入達到10億元、助農增收1000元。全縣從事螃蟹養殖的人員2.5萬人，佔勞動力總數的15％；以螃蟹養殖為主導產業的村有67個，佔行政村總數的48％。固城湖螃蟹養殖面積的發展衍生出一條生態產業鏈，帶動了運輸、冷藏、漁網、飼料、旅遊、餐飲等50多個服務配套產業的發展，達到「舉一業而興百業」的效果。隨著螃蟹產業規模的越做越大，固城湖螃蟹名聲也越來越響。目前，高淳已在全國56個大中城市設立了固城湖螃蟹專賣店，與全國150多個城市建立了營銷關係，並成功進入沃爾瑪、蘇果等大型超市，今年，品質一流的固城湖螃蟹更是打入有「天下第一店」之稱的上海光明集團，同時上海南北百貨在上海的13家連鎖店也首次有了固城湖螃蟹的身影，有效擴大了市場佔有份額。固城湖螃蟹也已成功登陸北京釣魚台國賓館，清蒸固城湖螃蟹成為釣魚台國賓館宴請指定菜餚。同時固城湖螃蟹還獲得了「中國市場公認知名品牌」、農業部無公害水產品、江蘇省名牌產品、江蘇省消費者協會放心食品、江蘇省優質大閘蟹「金獎蟹星」、「南京市民喜愛的十大名牌農產品」、「第十屆全運會指定專用螃蟹」等稱號。
2008年9月20日，高淳再度傳來喜訊，有「中國螃蟹城」之稱的高淳縣水產批發市場被授予「農業產業化國家重點龍頭企業」，這個帶動5萬農民從事螃蟹產業，市場成交額將突破20億元的全國最大螃蟹專業市場成為高淳螃蟹產業發展壯大的最有力見證。
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