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■品質一流的固城湖螃蟹
．左年生、呂明輝．
近日，首批貼上「有機螃蟹」標籤的固城湖大閘蟹香港市場「閃亮登場」之後，雖然售價高出普通螃蟹近一倍，還是客戶盈門，顧客都希望能嚐到第一隻中華有機螃蟹。有機與普通蟹，究竟懸殊何在？
有機螃蟹與常規螃蟹在外觀上並無明顯的區別。據養殖場負責人徐財富解釋，有機螃蟹具有青背、白臍、金爪、黃毛、紅膏等特徵。體形肥厚，蟹黃豐滿，肉質鮮嫩，高蛋白，低脂肪還富含人體必須的各種氨基酸、鈣、維生素A、核黃酸等物質，是一種無污染、純天然的衛生蟹。雖然外觀沒有大的區別，但養殖要求卻更加嚴格。有機螃蟹對養殖環境有著極為苛刻的要求。其中，規定達標項目就多達93項，集中體現在餌料投餵、藥物防治和生物多樣性三個方面。在養殖過程中，首先必須確保投餵的餌料是有機食物。因此，塘口四周均需鋪上蟹塘底泥，種植不噴灑任何藥物的豆科植物，供生長中的螃蟹當「素菜」，螃蟹的「葷菜」則來源於蟹塘內放養活螺螄和小雜魚。據養殖場技術人員介紹，針對螃蟹生長過程中時常出現的10多種病害，防治只能採用經常換水、定量投餵餌料、及時清除殘餌、混養鯉魚或黑魚、手持網具捕殺、養貓防鼠等生態和物理相結合的方法。此外，養殖有機螃蟹，不僅要求四周環境要優美，周邊生物還必須具有多樣性，像塘內的水草至少需有五個品種以上。
另外，有機蟹上市前需經過江蘇省出入境檢疫檢驗局食品實驗室的檢驗，各項指標全部合格。最主要的三項指標中農藥、抗生素含量均為零，重金屬含量遠遠低於標準指數，其中貢含量只有標準指標的五十分之一。有機螃蟹的上市也引起了各地蟹老闆的爭相追捧，幾乎每天都有人打來電話要求訂貨，許多客戶表示有多少就要多少。其中浙江、江蘇、上海等地的客戶居多，蘇州陽澄湖大閘蟹行業協會的一位副會長還專程慕名而來，取經學習有機蟹的養殖技術。由於在其養殖過程中，完全按照有機農業的方法進行生產加工，不使用任何人工合成的化肥、農藥、獸藥、飼料、植物生長劑等物質，生產成本大，品質較好加之產量不高，所以市場售價一般是普通螃蟹2倍。
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