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永遠尋求驚喜的星級名廚Mauro Uliassi，招牌菜式Albanella di crostacei e molluschi刺激五官，希望在一片蕭條中以味道感動大家。（a）
文：馮婷婷
面臨金融海嘯的衝擊，裁員之聲不絕，美食界反而好事一件接一件，其中包括米芝蓮星級名廚Mauro Uliassi及Alexander Dressel相繼來港獻技，以絕佳的美食滿足大家的味蕾，帶來一絲絲令人感動的幸福味道。
星級名廚 地位舉足輕重
成名於意大利東北沿岸一個渡假小鎮塞尼加利亞（Senigallia）的米芝蓮星級名廚Mauro Uliassi，於早年憑著自己開設的餐廳獲得米芝蓮兩粒星星，以及意大利權威Gambero Rosso三叉殊榮，今年更獲得飲食界的大獎Kungsdenan The Swedish Seafood Award。
Mauro的烹調理念十分獨特，你永遠都可在他的餐牌中找到新意，因為他的菜式會隨著人生經驗、閱歷的增長而有不同的改變。Mauro又認為美食不但要色、香、味俱全，更要為五官帶來歡愉（pleasure）。
悉心烹調 五官齊歡愉
就以頭盤的一個墨魚意大利麵為例，將墨魚切成意大利麵般又長又薄，吃下去口感滑溜又軟糯，有點像吃河粉，簡單的配合海草香蒜醬汁，足以帶出鮮味。鋪面炸脆了的藜麥（quinoa）堪稱畫龍點睛之作，爽脆的口感豐富了整道菜的層次，令人吃得開懷，精神一振。
海鮮沙律 複雜鮮甜酸苦
另一道海鮮沙律，則可反映出Mauro在烹調上如何受人生經驗的影響。創作靈感來自一位西班牙的朋友，所以這道沙律也帶有西班牙的風格。香煎帶子加鮮蝦，配合蒸煮的小螯蝦，惹味又鮮甜，配上如燒賣般細圓的包心菜Brussels Sprout，帶點芥菜的苦澀味，是甜與苦的互相融合。特別之處是墊底的番茄𣜭喱，晶瑩如蒟蒻，卻有著濃郁的微酸番茄味，加上士多啤梨、芒果及牛油果，又酸又甜又鮮又苦，是很複雜的味道。
意式鮮味 傳統薯仔麵糰
力求創新，帶來無限驚喜的Mauro，一道Potato Gnocchi，道出他並沒有摒棄傳統，更表明了他「傳統與改變」並存的思想。Potato Gnocchi是傳統的意大利食物，以馬鈴薯製成一粒粒白色細小的麵糰，口感很軟，充滿濃濃的薯味，極之飽肚。汁料是濃郁的蟹汁，是Mauro特別用蟹加魚骨熬1個鐘而成，味道稍淡的麵糰汲取蟹汁後，充滿鮮味。
無限驚喜 招牌瓶煮海鮮
眾多菜餚之中，以招牌菜式Albanella di crostacei e molluschi最驚喜。上乘的小龍蝦、老虎蝦、螃蟹、蛤肉、鮮蝦，加上各式時蔬及調味料，烹煮後再放進密封的玻璃瓶內，鎖住鮮味。上菜前將瓶身加熱及搖晃，最後才在你的面前打開，一陣無比濃郁的鮮味撲鼻而來，完全滿足嗅覺享受。
香濃甜品 冷熱雙重口感
另一個驚喜可算是椰子朱古力甜品，單看顏色的深淺配搭已見心思，味道方面更是一冷一熱，上層是熱辣半溶的朱古力醬，下層則是冰爽透心的椰子醬，當兩者結合，帶來層次複雜而獨特的味道。此外，你會在軟糯之中，發現粒粒爽脆的口感，其實那是可可豆殼的碎片，用盡朱古力的所有特質。
（a）Domani 電話：2111 1197
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