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獲《米芝蓮指南》評為星級的餐廳，被指為世界上數一數二的食肆，值得旅客專程到訪。不過有香港名廚及食肆負責人認為，其評級制度不夠全面，認為獲選名單應包括地道菜館或街邊魚蛋檔等，具香港特色及美味的食肆。
《米芝蓮》安排了12名不同國籍的美食評審員，評選香港及澳門的餐廳，當中除了分別1名香港及中國內地的評審員，其餘全為外國人士。食物評級分為三級，一星代表同類別中出眾的餐廳；二星代表傑出美食，值得繞道而往；而三星代表出類拔萃的菜餚，值得專程到訪。在《米芝蓮》內獲得一星或以上的餐廳，不但是國內最好的餐廳之一，更堪稱世界數一數二的食肆。
評審員去年起隱藏身份造訪港澳多家食肆及入住不同酒店，他們先選定1,200間食肆為目標，每人平均要造訪300間至400間食肆，每間食肆至少要造訪2次。別以為評審員品嚐美食是輕鬆的工作，因為他們每年要撰寫1,000份報告，詳細描述他們品嚐的食物。
周中：應包括街邊魚蛋檔
名廚周中(見圖)認為，外國人和香港人口味不同，粵菜應由香港人品評。他認為今次《米芝蓮》名單仍有漏網之魚，例如香港地道的菜館或街邊的魚蛋檔等，也是美味又有香港特色。而留家廚房負責人劉健威指《米芝蓮》不夠全面，整個指南只是為外國遊客而設，大部分是酒店式食肆，根本沒有本港風味及特色。
《米芝蓮指南》總監Jean-Luc Naret反駁，不一定中國人才懂得欣賞中國菜，法國人才懂得欣賞法國菜，裁判只要懂得欣賞味道及菜式的背景，便沒有問題。
■本報記者 邱益中、嚴敏慧
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