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文：本報海峽西岸新聞中心記者 林蓉、蘇榕蓉、陳卓棟
自古以來，名山之坡產名茶。東海之濱，福鼎境內，雲蒸霞蔚之中，海上仙都太姥山巍然屹立。在這座海上升起的名山，得天地造化之功，一年四季雲霧氳氤、茶香繚繞。「蒼茫忽聚散，仙山縹緲間」，那峰骨石肌、洞巢崖谷、水雲溪澗，醞釀出泱泱中華的奇瑞茶品—福鼎白茶，曼妙的茶香穿透於千百年時空，芬芳不覺。
相傳堯時，太姥山下有一農家女子，逃避戰亂至山中，以種蘭為業，人稱蘭姑。一年山裡麻疹流行，無數患兒夭折。某日夜裡，蘭姑受夢中南極仙翁指點，攀上太姥山鴻雪洞頂，在榛莽之間找到一株白茶樹，採下綠葉，曬乾後送到每個山村，教鄉親們泡水喝。神奇的白茶終於戰勝了疫魔。
南極仙翁傳世神物
這個傳說已在福鼎相傳千年，因此在白茶的原產地，福建的福鼎、政和、松溪等地區，民間歷來就用白茶來治療麻疹，退熱降火，治牙疼等。最早的白茶傳到國外，也是因看中其性涼，清涼解毒等功效作用，是用於克服水土不服、養生保健的良方。
白茶加工工藝簡單，在很大程度上保留了茶葉中的營養成分，是最原始、最自然、最健康的茶葉。目前的研究表明白茶主要有以下幾方面的功效：
降血壓
由於加工工藝簡單，白茶較多地保留了鮮葉中的茶多酚，同時含有豐富的維生素C和維生素P。茶多酚能促進維生素C的吸收。維生素C可使膽固醇從動脈壁移至肝臟，降低血液中的膽固醇濃度，同時可以增強血管的彈性和滲透能力。茶中所含的茶鹼類物質能擴張血管，使血液流通，有利於降低血壓。
降血脂
白茶具有抗凝和促進纖溶作用，能改變高凝狀態，且沒有一般抗凝藥物的副作用。
抗病毒
2004年5月，美國《科學日報》刊出《白茶殺菌效果比綠茶好》的文章，文中引述美國紐約佩斯大學的斯奇分伯博士的最新研究，表示白茶提取物可能對導致葡萄球菌感染、鏈球菌感染、肺炎和齲齒的細菌生長具有抑制 作用，對人類致命病毒具有抵抗效果。因此，添加了白茶提取物的各種牙膏，殺菌效果得到增強，多喝白茶也有助於口腔的清潔與健康。
此外，研究也顯示白茶提取物對青黴菌和酵母菌具有抗真菌效果，在白茶提取物的作用下，青黴菌孢子和酵母菌的酵母細胞被完全抑制，這說明白茶提取物對病原菌具有抗真菌作用。雖然綠茶也有殺菌作用，但白茶的效果更強一些。
提高免疫力
哈佛大學醫學院的布科夫斯基博士發現，喝白茶能使人體血液免疫細胞的干擾素分泌量增加5倍。而在福建農林大學在以四氯化碳肝損傷小老鼠為研究對象的動物實驗中，發現白茶能顯著降低小老鼠的轉氨㩗和丙二醛含量，降低幅度分別為21.8%和38.5%。
抗氧化、抗衰老
目前國外的不少研究發現，白茶具有較強的抗氧化、抗衰老能力。主要機理是因為白茶中含有較多茶氨酸、黃酮類物質，同時自由基含量低。白茶中自由基含量比其他茶類的要低，而多餘的自由基正是人體衰老、病變的重要原因，其他茶類的自由基含量是白毫銀針的1.6－14.3倍。白茶的黃酮含量很高，而黃酮具有極強的抗氧化效果。同樣的原料，採用白茶工藝加工的白茶，其黃酮類物質含量是其他茶類工藝生產的14.2－21.4倍。
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