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■Ada Tam (尚學堂)
海外升學秘笈 近日，筆者發現一個現象：前來查詢有關往海外修讀專業技術性課程或職業導向課程的學生明顯增加了。根據他們的說法，由於眼見全球金融業和商界飽受金融海嘯的衝擊，經濟環境不景氣，不少學生對於將來畢業後進軍商界也有所顧慮。他們反而考慮修讀一些專門的技術性課程，以便將來從事一份穩定的職業。廚藝課程正正是近來熱門的其中一項專門課程。
在過往，家長對於讓子女修讀廚藝課程這類技術性課程是有所保留的。但隨著時代的轉變，大家對於飲食的要求越來越高，以及近年來開始興起的各式各樣的廚藝教室和糕點教室，使到家長對於子女修讀廚藝課程開始持有開放的態度。修讀廚藝課程的學生一般除了喜歡品嚐各種美食外，最重要的是要對烹調食物擁有濃厚的興趣，另外當然要喜歡創作新菜式和多作新嘗試。但是，學生將來要在行內突圍而出，除了要有相關專業知識和訓練外，最重要的是建立個人特色。就正如學習西式廚藝，學生亦可考慮選擇一門特色課程來修讀。筆者今次將為大家介紹瑞士的廚藝課程。
採小班教學 名廚親授歐洲菜
瑞士的酒店管理課程聞名世界，但其實與酒店管理學相輔相成的廚藝課程也是瑞士其中一門出色的專業學科。上月，瑞士著名酒店管理學院 “C粃ar Ritz” Colleges Switzerland旗下的廚藝學院Culinary Arts Academy便遠道來港舉行瑞士廚藝示範會，以及為有興趣修讀瑞士廚藝課程的學生作課程簡介。當日，學院的一級大廚Mr. Willy ISLER以純熟的手法示範了多款瑞士的傳統地道菜式，並即場講解瑞士烹調要訣及與在場人士交流烹調心得。大廚表示要烹調出好菜式，不單要有靈活的頭腦，更重要的是要全心全意地烹調每一種食物。
Culinary Arts Academy開辦一年制的廚藝高級證書及兩年制的瑞士廚藝高級文憑課程，著重教授瑞士及歐洲廚藝，由世界級名廚親身教授。課堂採用8至12人的小班教學模式，可照顧每位學員的需要，學院更於課程的首年及次年提供各為期半年的有薪實習，安排學員到瑞士的酒店或餐廳工作，汲取行內經驗。
完成首年課程 獲頒高級證書
學生於首年要先上3個學期的課堂，所需學習的科目包括：烹調原理、產品知識及食物處理、食物的藝術與科學、衛生學與環境衛生、歐洲菜色的精髓、烘焙及糕點藝術、廚房管理導論、廚房運作與管理學、如何製作及呈現自助餐菜色、酒和飲料的藝術與科學、跨文化研究等，然後在瑞士進行為期半年的有薪實習。此外，與酒店管理課程一樣，學生同樣需要修讀多一門外語，可以選擇學習法語、德語或西班牙語。學生於成功完成第一年課程後，便可獲頒廚藝高級證書。
可申請到任何國家作有薪實習
學生亦可繼續修讀第二年的瑞士廚藝高級文憑課程，先上2個學期的課堂，而學習的學科包括：從古典到融合的國際菜式、餐廳服務與管理、企業行為學、菜單策劃與成本控制、市場學原理、進階食物概念與宴會餐飲、進階烘焙及糕點藝術、食品和飲料管理、酒店接待業法律學、企業家管理學等，然後可自行申請到任何國家進行為期半年的有薪實習。
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