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美國賓夕法尼亞州斯克蘭頓大學研究人員發現，爆穀、穀物類食品及多種零食都含有有益人體健康的抗氧化物，含量與蔬菜水果大致相同。
爆穀中多酚抗氧化物的含量頗多，一杯爆穀的多酚含量與一個蘋果相若，所以爆穀是一種健康食物。至於穀物類食品，亦具有這樣的營養價值。不過，通常在電影院中銷售的爆穀含鹽量太高，危害兒童健康。
抗氧化物可以幫助消除人體內損壞細胞和組織的自由基。多酚存在於多種水果、蔬菜和植物中，如漿果、胡桃、橄欖、茶葉和葡萄中的化學物質，其抗氧化物成分是維他命C和維他命E的10倍。
穀物類食品有利於人體健康早已得知，但過往研究認為是其纖維對人體有益，也是能降低癌症和冠心病患病機率的原因。科學家們重新評估了穀物類食品的功效，認為其中的多酚類抗氧化物才是真正的健康成分，每克穀物中的多酚與每克蔬菜和水果中的含量幾乎相同。
研究發現，穀物類食品中含抗氧化物最多是由小麥製作的食品，其次是粟米、燕麥和大米類食品。
朱古力、酒、咖啡和茶被重新認定為含有多種有利人體健康的多酚。（業欣）
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