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——「國家非遺項目傳承人」來港
浙江省紹興黃酒釀製技藝「國家非遺項目省級傳承人」、會稽山紹興酒股份有限公司副總經理陳寶良，日前(4月28日)應本港招商局海聯供應有限公司邀請，來港訪問並主持紹興花雕酒文化講座，向港人推介紹興花雕。
陳寶良身兼「黃酒國家評委」、「紹興黃酒釀製技藝」國家非遺項目省級傳承人等銜頭，是國際黃酒權威。他介紹稱，會稽山紹興酒全部採用精白糯米、小麥作主要原料，及被譽為「酒之血」的鑒湖水一起，經過隆冬季節，再緩慢發酵而成，之後便是漫長的陳釀過程，以令酒體變得特別柔和芳香。
氨基酸含量特高
陳寶良指出，紹興酒含豐富有機酸、氨基酸、多糖、維生素等養身元素，與啤酒、葡萄酒和日本清酒比，賴氨酸（氨基酸的一種）的含量高出10-20多倍，還含硒、鋅、鐵、銅、鎂、鍶、鉬等20多種人體所必需的微量元素。值得一提的是，紹興酒中的γ-氨基丁酸具有降血壓、改善腦功能及提高肝、腎機能等多種生理活性，非常有益於人體。
「花雕」即生女代名詞
值得一提的，是關於花雕酒的來歷，據陳寶良考證，清《浪跡續談》中曾記述了一個美麗傳說。相傳有位富翁生了一個女兒，滿月的時候，富翁便釀了幾罈好酒，放到酒窯存儲；18年後，女兒要出嫁，富翁便把當時貯存的酒拿出來，並在罈外面繪上「龍風吉祥」、「花好月圓」、「送子觀音」等喜慶圖案，作女兒陪嫁禮品。
他稱，因罈的外面有一些漂亮彩色圖案，人們就把這種酒叫做「花雕」，故「花雕」便成了紹興人生育女兒的代名詞。即使在今日，若生了女兒，人們還戲稱「恭喜花雕進門」。初時，「花雕」酒壇內裝的都是一般的紹興酒，但因在地窖或酒庫中過了多年貯存，就變成了陳釀，成為紹興酒的珍品，成為陳年老酒的代名詞，成為紹興酒一種比較高雅的稱號。
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