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■東區醫院總廚徐欣榮(左)和醫院膳食部經理畢李明(右)，共同設計出草菇雲耳燴麵筋等低碳菜式，確保膳食健康之餘，亦色、香、味俱全。本報記者 嚴敏慧 攝
【本報訊】(記者 嚴敏慧)全球氣候急劇變化，減少碳排放人人有責。東區醫院月前開始，把每周一訂為「低碳無肉日」，以豆乾、麵筋及大豆蛋白等代替肉類，設計出色、香、味俱存的早午晚三餐菜式。東區醫院表示，每周減少一天肉類膳食，每年可減少約4萬公斤碳排放，相等於6名港人每年的碳排放量，為低碳生活踏出第一步，貢獻或許不多，但意義重大。
東區醫院由4月26日起，每逢周一訂為「低碳無肉日」，除非病人拒絕或特殊病情需要，否則院方一律為病人安排「低碳無肉餐」。該院表示，全院1,400名住院病人中，平均有1,100人選擇「低碳餐」。該院膳食部一級經理畢李明表示，選擇周一作為「低碳無肉日」，除了因為方便易記外，同時因為假日大魚大肉後，周一改吃清淡菜式，心理上有補償作用。
可用「五辛」調味 病人讚好吃
畢太表示，低碳膳食強調「5多5少」，即多吃本地生產食物、時令食品等，少吃油炸、肉類及加工食品，餐單中以紅米飯代替白飯，有機菜代替無機菜，並會仔細計算蛋白質份量，平衡營養。她續稱，現時每名病人的普通餐單，每日3餐總成本13.5元，「低碳餐」成本亦會維持這水平。
東區醫院總廚徐欣榮表示，烹調「低碳餐」較素餐容易，因為素餐不能以「五辛」調味，「低碳餐」則可以盡用香草、薑、蒜等。院方設計28款「低碳餐」菜式，5月曾訪問95名曾享用「低碳餐」的病人，逾80%受訪者認為「低碳餐」的味道及賣相吸引，近80%人支持醫院繼續推行「低碳無肉日」。畢太表示，「低碳餐」為高纖低脂飲食，加上零膽固醇，健康有益，未來希望把活動推廣至港島東聯網和將軍澳醫院。
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