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■李俊生熱情接待每位顧客。實習記者蔣峙辰 攝
越南湯粉專門店老闆李俊生已記不清楚賣出過多少碗越南湯粉，但3年來北上開店所嘗到的甜酸苦辣，他比任何一個人都品味更多。這種品味帶來的，是對內地獨特人情和商業文化的領悟。 ■本報廣東新聞中心記者 郭若溪
乘CEPA便利 羅湖開店
趕上CEPA的便利，李俊生與太太王亞清，2008年在深圳市羅湖區開了一間越南特色的湯粉專門店。「在這邊可以很好的照顧到香港的家人、朋友和幾十年的生活圈子，加之通訊和過關方便快捷，語言亦無大的障礙。」李俊生向記者娓娓道出擇地深圳開業的原因。
事實證明，在深圳開店，租金和人工確實比香港低不少，「加上，近年內地人工資和生活水平上升，對飲食質量的要求提高，港人提供的高質量服務也就有市場，能夠和內地相對落後的餐飲同行競爭。」李俊生表示，湯粉店現已進入盈利期，營業額比去年同期增長了5成，目前正在一大型商場覓舖位，準備開分店。
辦證審批難 一鼻子灰
取勝之道自然少不了老闆的熱情好客，李俊生說，好客令他獲得不少內地人的尊重，積累不少人脈，「說白了，我可能只比內地同行多懂一點英文，但我也是中國人，就是這種認同感，讓我選擇在這裡開始新事業。」
不過，在深圳開店，李俊生也遇到不少碰一鼻子灰的事情，尤其是開業前的審批和辦證困難。「在這裡開餐館首先要經過環保、衛生、消防三方面的檢驗，拿到合格證後才能申請營業執照。」結果，李俊生從開始選址到最後拿到牌照共花了近1年時間。「內地是一個很講究關係的地方」，他寄語有意北上者，可以找香港在內地的相關商會幫忙，會更快一點。
食材進口貴 並無優惠
除了辦證難外，李俊生的越南湯粉店遇上的另一困難是進口食材問題。李俊生說，為保食物品質和口味正宗以增競爭力，他需要進口大批原材料，但港人在關稅上並無優惠，如想引進一些地道的原材料和時蔬過關，需繳納高額的關稅，增加成本。「如果能給港商一些關稅優惠或者減省一些通關手續，生意會更好做。」
如果說進口食材選擇有限是一難，那麼面對批發商壟斷，李俊生更只有無奈就範。目前深圳大型的批發市場有福田和布吉兩處，在深經營的港商多在這兩處入貨。雖然兩個市場加起來有很多供應商，但是其實壟斷十分嚴重。「譬如布吉批發市場26個商舖都有大米，但是無論選哪個，他們都是同一類人或者同一個家鄉的人，供應的材料都是一樣的。」李俊生稱，在香港供應商是分級別提供貨品，商家可以選擇A、B、C等不同級別的材料，價格亦不同，但在深圳不論選擇何類供應商，所提供的材料根本無分別，令你不得不接受行業壟斷所帶來的材料質量上的瑕疵。
批發商壟斷 貨常摻假
李俊生舉例說，有些商家會在原材料中加冰增重；或在真貨裡摻假貨；或拆開原包裝減少重量後再回封，如果不是仔細分辨，根本不知自己買到的是否和外包裝一樣的東西。「現在就是沒得選擇，因為各個商家都是一樣，這是整個市場的問題。」他無奈地說，「也曾想過找有誠信的，但是對方一看有錢賺，幾次下來還是會走老路，不能持久維持誠信。」
缺少一條龍 配送欠奉
除此之外，缺少「一條龍」式的配套服務也令港商叫苦不迭。進貨時沒有相應的配送物流，需要自行上門取貨。「譬如購進豬扒，也不能根據商家的要求切成合適的厚度和寬度。這些根本就還是十幾年前的市場，完全沒有開發出來的。」李俊生說。
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