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■準新人Quintina及Char表示，將會在婚宴中減省菜式，雙方家長很開通，未有反對。 地球之友提供圖片
香港文匯報訊（記者 陳寶瑤）年尾結婚旺季，不少婚宴酒席早已爆滿，業界指出，11、12月及明年1月的婚宴酒席已經訂滿，預訂婚宴的日期更已到2013年，預計今年營業額會較去年上升5%。不過，通脹持續升溫，食材漲價，薪金開支又受最低工資影響，令酒席成本按年上升50%，基於合約精神，升幅不能直接轉嫁到消費者，唯有「將貨就價」，在用料及菜色上盡量與客人商討，例如鮑甫變鮑片，盡量在材料上節省開支。
未來3個月婚宴已訂爆
御苑酒家總裁黃傑龍指出，今年婚宴酒席市道暢旺，年尾更甚，以該集團為例，全年約有20,000圍婚宴酒席，當中50%、即10,000圍集中在年尾，可見年尾擺酒「盛況」非常，不少新人更早於前年已經訂下場地，令集團婚宴酒席早已全線爆滿，連以前不受歡迎的平日都出現爆滿，他預料今年生意額上升約5%。黃傑龍又指出，現時婚宴市場趨於專業化，一些標榜專搞婚宴的場地由於提供一條龍服務，最受歡迎，部分現在已經開始接2013年的訂單。
整體經營成本勁升5成
不過，通脹影響食材來價，即使預訂爆滿，亦只是「旺丁不旺財」，黃傑龍指出，食材平均上升40%，當中以乳豬升幅最勁，高達110%，其次是瑤柱，升85%，最受歡迎的青斑來貨價亦加70%，集團雖然已經提早入貨，但仍追不上加幅，加上最低工資導致人工支出升10%，令整體經營成本爆升50%，但基於合約精神，簽約後不能加價，唯有想辦法控制成本。「知道通脹厲害，都有自保條款，合約上有寫明婚宴前3個月才定菜單，到時根據來貨價與客人商討，盡量互相遷就，或者加錢改菜色等，客人一般都明白。」
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