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■台大醫院今年獨創10道花果健康年菜應景。網上圖片
傳統年菜大都以鹵、炸、勾芡為主，普遍存在高油、高鈉、高熱量的特點；為提倡健康風潮，台大醫院今年網羅台灣40種以上的食材，獨創花果健康年菜，10道色彩繽紛的應景菜式，不僅賣相佳，吃起來還很健康，一人份熱量不到700大卡，比傳統年菜少了一半。
台大醫院推出的花果健康年菜菜單包括：「仙草柿餅雞」、「如意卷」、「香蕉發糕」、「黃金元寶」、「聚寶盆」、「步步高」、「百花開」、「桔醬魚」、「彩果湯圓」及「甜甜過好年」，主菜、小點和甜湯一應俱全，名字討喜，食材種類更是叫人看得眼花，桂花、玫瑰、菊花、金針花、柿子、香蕉、金桔等鮮花水果通通入饌。
主廚將仙草乾、柿餅加入燉雞，營養又添香氣；把薑黃粉揉進水餃皮，青木瓜切絲加上蝦肉當內餡，一道名符其實的黃金色元寶就能輕鬆上桌。除此之外，改良版的佛跳牆「聚寶盆」，內容有鮑魚、乾貝與蛤蠣等海鮮，再加入當季盛產的蘿蔔，賣相好、熱量低，吃起來滿足，身體又沒有負擔，面子跟裡子兼顧。
熱量比傳統年菜少一半
台大醫院營養室主任鄭金寶指出，今年台大年菜全部選用當季盛產的新鮮食材，光是種類就超過40種，但價格卻很平易近人，滿滿的一整桌，食材費只花了2,500元新台幣。而且花果健康年菜以燉、水煮、煲湯等烹調手法為主，平均計算，10個人吃10道菜，每人只攝取650到700大卡熱量，比以煎煮炒炸為主的傳統年菜，足足少一半。
至於過年待客少不了的甜食零嘴，在營養師的巧思下，將百香果汁淋上去皮香蕉，酸甜滋味好；另外把煮軟的乾燥洛神花鑲入菠蘿與西紅柿，一道精緻的「洛神花果」就完成，當做低卡零嘴，好吃又健康；除此之外，還有「菊花糕」、「玫瑰蓮藕片」等，希望民眾吃得美味又健康。 ■中通社
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