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■周恩來愛吃紹興家鄉菜，更拿霉乾菜燒肉招待尼克松。 網上圖片
有一次，周恩來與賀龍元帥同在杭州樓外樓飯店用餐。因為周恩來是「回頭客」，飯店知道他喜歡吃什麼，便特意為他烹製了兩道菜：乾菜蒸肉、蝦仁乾菜湯。服務員把這兩道菜送上餐桌時，周恩來高興地指著乾菜湯對賀龍元帥說：「你嘗嘗，看我家鄉的這個湯，比你喜歡的酸辣湯如何？」賀龍元帥仔細品嚐之後，連聲叫好！
大眾菜餚推薦名流
那道「乾菜蒸肉」，便是紹興地區傳統的大眾菜餚，別具一格：乾菜烏黑，鮮嫩清香，略帶甜味；豬肉紅亮，肉糯汁黏，鹹鮮甘美。周恩來喜歡吃這道菜，還經常向別人推薦。他在招待客人時，經常點這道菜。有一次，他在上海錦江飯店宴請上海文藝界的袁雪芬、周信芳等知名人士，點的便是「乾菜蒸肉」。他還曾用「乾菜蒸肉」宴請美國總統尼克松。
又一次到南方視察工作，到了吃飯時，他發現，同是「乾菜蒸肉」，自己桌上的菜少肉多，隨行人員桌上的卻菜多肉少。他笑著「批評」服務員沒有一視同仁，又把自己桌上的「乾菜蒸肉」端到隨行人員的桌上。
服務員的「菜少肉多」之舉，當然是好意，可並不知道周恩來尤其偏愛紹興菜中的霉乾菜。霉乾菜，也稱紹興乾菜。據史料記載，紹興乾菜「居民十有九自製」，是必不可少的家常菜。紹興還有這樣的民諺：「乾菜燜肉多煮飯」，意思是說，乾菜能開胃口，能增進食慾。
食堂用餐專吃蘿蔔
周恩來也是一位美食家，他能品出一般人品不出來的味道，喝出一般人喝不出來的名堂。人們都願意和周恩來在一個餐桌上用餐，除了接觸和交談中的愉快，還常常獲得一些意想不到的知識。
在招待外賓時，周恩來能詳細地向外賓介紹幾十種中國名菜。在宴請客人之前，周恩來經常親自列出搭配得當的菜譜。在平時，周恩來則對「大眾菜譜」津津樂道。餐桌上的主食，他會有滋有味地吃高糧米飯、啃窩窩頭、喝小米稀粥和玉米麵糊糊；餐桌上的副食，他喜歡吃南瓜、白菜、紅薯、蘿蔔等普普通通的蔬菜。以蘿蔔為例，風乾蘿蔔、涼拌蘿蔔、珊瑚蘿蔔、清燉蘿蔔等菜餚和蘿蔔水餃、蘿蔔蒸糕，他都情有獨鍾。
那是1958年5月28日，周恩來在南開大學視察。來到學校食堂時，開飯時間已過。炊事員正忙著收拾碗筷，打掃衛生。他對炊事員說：「給我來一盤五分錢的蘿蔔，再加兩分錢的鹹菜。」末了，還補充一句：「你們千萬別再給我做菜。」炊事員只好按照周總理的吩咐，給他端來一盤蘿蔔和一小碟鹹菜。
周恩來就著蘿蔔和鹹菜，津津有味地吃著窩窩頭，對身邊的同志說：「我就是喜歡吃蘿蔔！」 ■來源：人民網
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