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■六國酒店馬榮德師傅的菜式「羅漢金甲」,採用蟹蓋為裝飾,加以南瓜蓉及菇菌,配蛋白炒飯底,口感豐富。文匯報實習記者吳凱恩 攝
香港文匯報訊(實習記者 吳凱恩)香港獲法國波爾多旅遊局爵封為「榮譽城市」,並獲邀參與該國的葡萄酒節,成為唯一被邀參加的城市。香港旅遊發展局冀藉參與葡萄酒節的難得機會,以5道香港特色美食,俘虜法國及海外遊客的味蕾,吸引他們親臨香港品嚐地道美食。5道菜式當中,以釀蟹蓋令旅客大快朵頤之餘更有意外驚喜:「原來蟹蓋都可以入饌,成為極品美食!」
法國每兩年舉辦一次波爾多葡萄酒節,並在全球挑選一個城市合辦,上屆共錄得50萬人次入場。今年的活動將於6月28日至7月1日在法國波爾多市加倫河畔舉行,勢必成為全球品酒愛好者及遊客雲集的盛事。今年香港受到當地政府邀請合作,成為唯一的「榮譽城市」,將會場內約3,000餘呎場地劃分為香港展區,當中分為兩部分,分別為美食區及文化區。
4名廚獻技 推廣港式美食
美食區將會一連4天推出各款美食,包括:香江美點、美酒佳餚配,以及午晚間精選。每個時段由2位名廚現場煮出名菜,一共有5道佳餚。旅發局冀藉是次活動,為香港在國際舞台上,爭取更多曝光率,鞏固香港「亞洲美食之都」的地位。
5道菜式由4名米芝蓮星級名廚或曾獲「美食之最大賞」的名廚主理,有關菜式既能迎合歐洲人口味,又具有香港特色,將港式美食推廣到國外。
蟹蓋入餚 「震驚」法國
受邀前赴法國獻技的4位名廚及佳餚,包括:六國酒店馬榮德師傅的代表作「羅漢金甲」,這款菜式採用蟹蓋,再釀入以南瓜蓉、菇菌炒成的蛋白炒飯,口感豐富和惹味。最教外國食客驚喜的是:原來蟹蓋可以入饌!馬榮德笑說,由於法國人不會採用蟹蓋入餚或點綴之用,他無法在當地購買蟹蓋,故需由香港運往法國,當地海關對於大量蟹蓋進口大惑不解,其間更被海關扣查。
添好運名廚麥桂培將米芝蓮平民美食「雜菜蝦春卷」及「酥皮叉燒包」帶到法國展場,讓參展者大飽口福。帝苑酒店何偉成師傅的佳作「豉椒味菜爆雞球」是地道廣東粵菜,以鮮嫩雞脾肉配酸甜味的大芥菜,醒神開胃;文華東方酒店李文星師傅的菜式為「海棠龍蝦」,用爽口南龍龍蝦肉配以帶子及蛋白打成的帶子丸,是他自創的獨一無二菜式,創意十足,口味獨特。
旅發局主席田北俊品嚐5道菜式後表示,是次帶到法國的美食各具特色,能迎合歐洲人口味。
波爾多葡萄酒節是法國當地最大型的美酒活動,將邀請來自英國、法國及德國逾20間傳媒到訪,親身品嚐香港的美食,為香港提供了一個極佳的宣傳平台,預計能吸引數十萬法國及海外地區旅客參與。
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