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■對於最低工資上調至30元，陳志成(左)相信僅18%至20%員工加薪，對集團影響輕微。旁為主席羅開揚。黃詩韻 攝
——開店前期階段所致 將傚港設中央廚房
香港文匯報訊（記者 黃詩韻）物價升勢持續，餐飲業在內地經濟放緩情況下首當其衝，雖然大快活(0052)中期溢利增長10.3%至6,401.2萬元，營業額升6.9%至9.73億元，但中國內地分部溢利按年大幅倒退63.8%至465.1萬元。該公司將借鑒香港經驗，設立中央食品加工中心等方法以控制成本。至於香港的大快活下半年存加價壓力，則要視乎食品供貨成本，但上調最低工資對集團影響微。
大快活中期每股盈利51.15仙，擬派中期息23仙，較去年同期增加4.6%。香港業務溢利增長36.1%至7,176.2萬元，但內地業務則倒退63.8%。同樣，香港的同店銷售上升4%，但內地卻錄得5%至6%的跌幅。行政總裁陳志成指，內地業務表現差主要由於開分店及分店仍在前期階段所致，不過大部分開店計劃已在上半年實現。
面對經濟放緩局面，陳志成表示，在內地開店會「好謹慎」。至於續租店舖，該公司每年都有30餘間分店需要進行續租，目前已經完成19家，租金平均升7%至8%，還有10來家未來需要續租。大快活主席羅開揚補充，內地經濟放緩，下半年的貨價存在壓力。至於會否因此而加價，陳志成指要看顧客反應而定，即使訂立加價百分比也難以實現，上半年大快活產品價格加幅少於1%。
中央廚房節省人手
該公司主要透過全球採購策略來應對食材成本升勢，其與供應商簽訂合約。不過亦有突發情況出現，例如上半年受墨西哥禽流感等影響，貨品供應短缺，屆時相信需要加價。人力成本方面，中央廚房則有助分擔人手壓力。
支持最低工資加幅
陳志成指，「中央廚房做好部分產品，例如燒味的切割、醃製先做好，分店就不需要太多人手。」中央廚房另外一個好處，是減少分店的損耗。「例如肉切絲切粒不用在分店做。」該公司指，期內毛利率由去年的13.7%，升至14.5%，香港業務受惠於有效的成本控制策略，內地擬設立中央食品加工中心，執行成本控制計劃，另採用SAP企業資源計劃系統提升效率。
至於最低工資由28元升至30元，陳志成指加幅比23元升至28元為少，相信只有18%至20%員工受影響，會支持政府決定。而若該公司所有策略不變，他預計上調最低工資標準會令到淨利潤率下跌0.5個百分點。大快活上半年淨利潤率則為6.6%。
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