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■呼吸音樂演奏。 芮田甜 攝
當清龍詢問咖啡師Alex去昆明開咖啡店好不好，Alex爽快地回答：「好！」清龍沒想到Alex這麼乾脆，好奇地問為甚麼，Alex說：「我早知道雲南種咖啡的悠久歷史，直接過去那邊找咖啡生豆供應我們店，不是最好不過嗎？」他想換個環境在昆明開店應該很好玩，2009年赴滇，他們定下呼吸咖啡昆明計劃。
「只是在不停尋找答案」
呼吸咖啡的吧枱背後，Alex白色T恤外搭深藍色襯衣，專注的眼神，嘴角帶著淺淺笑意，烏黑的短髮裡好像也浸滿咖啡香氣。面前的大男孩獲得過各類專業咖啡師證書，其中一個是美國精品咖啡協會（SCAA）的咖啡評鑒杯測師，通過測試的都是業界高手。清龍說Alex是咖啡狂迷，曾經在一天之內走訪台灣12家咖啡館。關於咖啡，Alex沒有過多講述，他說他只是在不停尋找答案。
享受咖啡 鑽研增技藝
「我沒有把做咖啡看成是事業，我只是在玩，輕鬆一點去做一件事效果會更好。我很愛這件事，就不斷會有新問題，我會不斷為未知找答案。」Alex說，比如同樣的豆子，自己做的咖啡為何就沒有別人做的好喝，他會去思考是否是烘焙時間、器具、手法方面的細微差別，直到做出更好喝的咖啡。隨著鑽研的不斷深入，他又會有新的問題提出，技藝就在不斷找答案的過程中得到提升。
Alex的微博裡有一個「夢想故事咖啡館」的欄目，一幅幅美圖配上自己寫的感性文字，圖片都是他在世界各地的咖啡館裡拍攝的，他會在各處咖啡店裡體驗不同的素材，他已經把做咖啡當成一種享受，怎麼可能做不好呢。
才剛到昆明，Alex就迫不及待想去雲南各處尋找鍾意的咖啡豆，過程也頗為有趣。Alex說，雲南每年出產的咖啡豆，七成以上都被星巴克、雀巢、麥斯威爾等咖啡集團瓜分，在普洱，九成的咖啡豆都是出口。但是他要的咖啡豆與這些大集團不同，因為數量大，他們劣的好的豆子都收購，他要的是自家烘焙的精品，所以很難找。
偶然赴婚宴 巧遇供應商
Alex到達普洱，找到咖農挨家挨戶看咖啡豆，但都不符合他的標準。失望的Alex被農戶們拉著去吃當地人結婚的喜宴，剛好同桌客人是昆明捷思公司的咖啡供應商，第二天，Alex就隨供應商乘坐農用卡車一路顛顛簸簸到達普洱曼中田。
那是Alex第一次親眼看到生長在大自然裡的咖啡，他說，咖啡樹都長在山坡上，差不多3米高，上面長著綠色的咖啡豆，新鮮可人。在看過成品後，Alex對品質和生產技術都很滿意，他與供應商簽訂了咖啡合同，當時就訂購了一噸普洱曼中田的咖啡豆。
港式手法製普洱豆 口味獨特
從普洱曼中田帶回來的咖啡豆，Alex用港式烘焙的手法特別調製了一種新咖啡，名字叫「雲南咖啡杯品3A」，又稱「自家烘焙」。淺淺的咖啡色液體不加奶不加糖，入口味苦、微酸，筆者喝著很是不習慣，但卻是懂咖啡的人的特別鍾愛。卡布奇諾、拿鐵、意式咖啡，Alex都只用普洱的咖啡豆做。顧客們喜歡的薄荷拿鐵和其他花式咖啡也有一半是用普洱的豆子。Alex說，在香港的呼吸咖啡，也是用他帶去的普洱豆子和其他做拼配。
Alex說，沒有咖啡豆是完美的，而顧客都想喝到完美的咖啡。烹調技術養育一杯咖啡的靈魂，咖啡豆就是它的生命。Alex喜歡在顧客走了之後一個人親手烘焙豆子，為第二天的營業做準備。從咖啡種植、烘焙、烹調、份量配搭到拉花，Alex無一不精，他用最認真的態度調配牽引味覺感動的咖啡，在這個過程中，咖啡也感動了他自己。 ■芮田甜 昆明報道
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