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——賬面數字未抵通脹 食材來價增收入縮水
香港文匯報訊（記者 王維寶）百物騰貴，令本港餐飲業經營成本不斷上升，食肆經營愈見困難。餐飲聯業協會會長黃家和表示，去年本港餐飲業生意額升幅放緩，去年全年只有937億元，低於早前評估的950億元，按年升5%。雖然賬面數字上升，但升幅追不上通脹，加上食材來價飛升，業界收入其實「大縮水」。面對各項開支持續增加，加上工資升幅不理想，影響市民出外用餐的消費力，黃家和估計今年本港餐飲業的生意額升幅將持續放緩，雖未至於步入「嚴冬」，但預料只有3%增長，食肆將會推出更多優惠吸客。
餐飲聯業協會會長黃家和於昨天出席一個電台節目時表示，本港的樓市開始下跌，股市表現亦較為反覆，令市民對消費更為謹慎，同時市民亦受各項通脹壓力影響，工資的升幅亦不理想，令他們寧願減少出外用餐，消費力度及消費意慾亦不斷下降，影響本港餐飲業的生意。另方面，內地旅客的人均消費額亦下降近10%，令本港餐飲業生意額升幅不斷放緩。
料未至「嚴冬」 推優惠吸客
黃家和又表示，2011年本港餐飲業生意額達890億元，本來預期去年生意額能達到950億元，但最終只升5%至937億元，而在扣除食材通脹後，生意額明升實降，他預計本港餐飲業雖未至「嚴冬」，但升幅會進一步下調至3%。鑑於現時物價高企，食肆一般不敢加價，只會推出更多優惠吸客，例如早前有大型連鎖企業推出「一蚊雞」，吸引大量市民光顧。
活牛價格一年間升逾30%
在眾多食品中，成本加幅最高的肯定是牛肉。黃家和指，活牛價格在一年間上升了逾30%，令本港食肆被迫轉用較為便宜的冰鮮牛肉，「成本不斷上升令香港的餐飲文化有所改變，現時有逾90%的食肆已轉用冰鮮牛肉，香港於10年前每天大約需要200頭活牛，現在已下跌至50頭左右。」黃家和表示，前食物及衛生局局長周一嶽於幾年前開拓了吉林的冰鮮牛肉市場，為香港提供冰鮮牛肉，但數量比較少，食肆不一定能買到，故對本港餐飲業幫助不大。
最低工資於本月起加至每小時30元，黃家和認為這次加2元的影響不算大，因為業界在近年已經消化了有關加幅的消息，而且現時大部分食肆員工的工資都高於30元，只有小部分在二線及三線地區的食肆才有輕微影響。
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