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李華安指，員工的工作環境改善，成為請人的優勢。蔡明曄 攝
本港舖租貴，飲食業都要千方百計慳成本，大量功能新穎的機械被推出市場，取代部分人手，如港式奶茶機，就可以拉出媲美拉茶師傅的奶茶，又如西式萬用蒸爐，可做燒鴨、叉燒，又可做煲仔飯，一個清潔姐姐都可以輕鬆看火。日前舉辦的餐飲業展覽會HOFEX 2013，展出了飲食業有趣又新奇的新科技，既可幫助業界勁慳成本，亦可令工作環境更整潔，熱廚房唔再熱，吸引新血加入。 ■香港文匯報記者 蔡明曄
傳統的中式廚房，相信大家一聽到就已經有熱、嘈、地滑、油煙滾滾的印象，在這個環境之下，加上體力消耗大，要吸引年輕人入行，談何容易！為了解決傳統業界的形象，同時向綠色方向出發，港燈今年在HOFEX推出了一系列的新設備。雖然「智能廚房」這四個字，給人有成本很貴和投資很大的感覺，在4年前就開始全面使用所有商電廚房設備的添好運點心專門店，老板兼掌廚麥桂培表示：「其實投資額和一般廚房的成本差不多。」
電能廚房慳柴火環境佳
麥桂培指，在ifc開店時，業主要求要用溫度較低的電能廚房設備，他發現原來投入成本與傳統廚房差不多，同時使用之後發覺燃料費慳到約有生意額的2%至3%，而且更可以為伙計提供舒適的工作環境。
東園海鮮酒家的店長李華安指，在舊舖轉用的採用餘熱回收系統及電子蒸櫃已經有10年，其中轉用的原因，是由於很多年青人對廚房的工作都很抗拒，覺得好熱好嘈，很多人做幾日就不做了。加上有最低工資之後，就更加難請人。他表示在轉用了之後，員工的工作環境有了明顯的改善，同時成為請人時的優勢。
記錄拋鑊次數錫住健康
港燈在會上推介由城市大學研發的智能廚房監測系統，集團銷售及市務高級經理江耀光指，智能廚房並不只是可以優化流程、省能源和改善環境就足夠，同時也要協助提升職安健的表現。智能廚房監測系統為一年前成功研發，雖未有正式在酒樓食肆使用，但江耀光表示已經有人查詢。該系統可監察廚房溫度、濕度及噪音，以評估廚房工作的開心指數，並可以記錄廚師的拋鑊次數，提出警告，不但有效控制能源應用，也可保障員工健康。
他指，「聽聲、看火或是拋鑊都是以前訓練的習慣，在今年已經不需要用，而且高溫、嘈吵和拋鑊更有可能會影響到廚師的身體。」
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