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——先塗果醬還是奶油？ 英式茶點好講究
在一片鬆餅上抹上滿滿的奶油和果醬，就成了地道的傳統英式奶油茶點(cream tea)。不過，對於奶油和果醬的份量，先抹奶油還是先抹果醬，英國人一直各有說法，大家也自稱正統。英國設菲爾德大學華裔教授尤金妮亞．鄭(譯音)利用她的專業知識，計算出「黃金奶油茶點」的製法。
根據方程式，鬆餅、果醬和奶油重量的最佳比例是2:1:1，應先塗上果醬、後奶油，且應用較厚實的凝脂奶油(clotted cream)，因為鮮奶油密度不足，須抹更厚才符合比例，卻會影響奶油層的厚度。
英式奶油茶點可追溯至11世紀，德文郡的傳統是先塗奶油，康沃爾郡人則認為應先塗果醬。今次研究由全球歷史最悠久的凝脂奶油生產商Rodda's Cornish Clotted Cream資助。 ■《每日郵報》
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