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■季克良指，白酒的品評主要包括色澤、香氣、口味和風格四大方面。蔡明曄 攝
英國有威士忌，法國有白蘭地。說到中國蒸餾酒的最佳代表，中國白酒（白酒）可謂當之無愧。說起白酒，高濃度的酒精成分，加上燒喉的火辣感覺，可能會令人覺得沒有葡萄酒那麼平易近人。不過，喜歡白酒的人其實亦不少，當中尤以中國人為甚，「會須一飲三百杯，但願長醉不願醒」，君不見內地白酒行業長期霸佔央視的黃金廣告時段，外國洋酒亦投其所好，搶攻劉伶市場。趁月初貿發局舉辦美酒展之機，本報記者特請中國白酒專家兼貴州茅台集團名譽董事長季克良分享飲中國白酒的藝術。■香港文匯報記者 蔡明曄
記得前政務司司長唐英年早前在另一個品酒會上，曾經說過「紅酒易分好壞，白酒好壞難分」。中國白酒專家兼貴州茅台集團名譽董事長季克良笑說：「品評白酒，最差的地點就是在酒店。」他指，因為酒店空氣不流通，有女士的香水味、有菜餚味、有煙味，所以很難品出白酒的香味。身為品酒師，季克良據稱40多年來喝掉兩噸多茅台酒，由他來說品酒，相信無人能出其右。他指品嚐白酒，亦要像喝紅酒一樣，先倒出來透氣，然後慢慢嗅香和品嚐。
眼觀色 清澈透明上品
季克良介紹指，白酒的品評主要包括色澤、香氣、口味和風格四大方面。首先是「眼觀色」，目的是要判斷白酒的色澤、透明度和有沒有沉澱物。「白酒要求為清澈透明，不過如醬香型就可允許呈微黃，發暗、渾濁和有沉澱物等則是不被允許的。」
鼻聞香 主氣味要突出
第二步，季克良分享是「鼻聞香」，判斷白酒的香氣強弱、長短、是否協調和風格典型等。他指為了保證香味正確，每杯酒的酒量要一致，另外要注意只能對酒吸氣，不要呼氣。「不同香型的酒，有不同的香氣，因此好的酒應該是主體香氣突出且協調，沒有邪雜氣味並且酒杯留香。」
口嚐味 酒須布滿舌面
第三步是要「口嚐味」，季克良指這一步是為了判斷白酒的口味是否協調、回味長短和有沒有異雜的味道。「由於舌頭上對不同味道的感覺不一樣，所以要把酒布滿舌面，如果舌頭不夠敏感，就宜先多用鼻子嗅香。」他分享，任何白酒餘味爽淨為基本要求，優質的酒不得有明顯暴辣、後苦、酸澀和異雜味道。
之後是根據酒的色、香、味，綜合判定其典型風格。
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