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■全港僅有一罈的「習酒國營60周年典藏限量版」，價值198,800港元。
茅台酒因價格昂貴為世人所認識，加上內地有國企花費巨款購買茅台等名酒曝光，使「茅台」經常與「三公消費」和「腐敗」等詞一同出現，成為網民諷刺的對象。不過，「茅台」其實又有「中國國酒」之稱，因為茅台酒不管是從產生釀造、儲存到包裝，均是中國酒文化的縮影。今日就讓我們了解一下，茅台背後的故事。
茅台酒是醬香型白酒的代表，產於貴州黔北赤水河畔的茅台鎮得名。鍾方達表示，醬香型白酒去年產量約佔中國白酒總產量的3%，銷售收入就佔15%，同時由於香氣成分較多，因此價錢比較貴。為何茅台一定是產自貴州呢？他指因為醬香型白酒須有獨特的氣候、地理位置、水源、土壤才可以生產，基酒的生產周期要一年，儲存就要3年以上。「因此白酒又會被人稱作是工藝品」。
非密封發酵 製酒須高溫
鍾方達補充指：「冬暖、春早、夏熱、秋雨、雲多和濕度高均是釀酒需要的氣候，這種氣候有利於釀酒時微生物的繁殖，且芳香成分、微量元素含量最多。」高溫也是必須的發酵條件。「由於酒不是在密室釀製，因此不管是製麯、發酵和入窖的溫度都要夠高」。
他以當中的製麯為例，要由每年的端午節開始，並在重陽前結束，以更好控制發酵過程。另外馬勇則補充，白酒的非密封發酵過程是可以獲得香味的原因，這是外國蒸餾酒與中國最大不同之處。
茅台酒廠這次還帶來旗下習酒，這是全港僅有一罈的「習酒國營60周年典藏限量版」，該壇以30年以上的老酒釀製而成，價值198,800港元，彌足珍貴。
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