老字號真材實料 人手製�\不馬虎

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■對於包�\一門傳統手藝即將失傳，區愛珍表示，「沒有辦法，現在只是盡量做，做得一年得一年。」 劉國權 攝

香港文匯報訊（記者 張文鈴）端午節即將來臨，隨即聯想到�\子飄香。今時今日全自家製的�\子已經買少見少，碩果僅存的石硤尾嘉湖仍全人手、家庭式製作，連餡料都是親自醃製，堅持以質為先。嘉湖老號第三代傳人由五姐弟掌舵，每年端午節前夕都會一齊包�\兼團聚，希望將傳統手藝承傳下去。另邊廂，港人酷愛台灣美食，過江龍「程班長牛肉麵」今年首次親自製作台灣�\，讓港人初嚐台灣傳統風味�\，月初甫推出已接獲千多宗訂單。人稱「程班長」的程致賢指，未來可能會繼續推出台灣�\，將台灣美食與港人分享。

位於石硤尾南山�h街巿的嘉湖，堅持賣手製�\賣了60多年，至今傳至第三代，由五姐弟管理。區愛珍說，她們的�\全是真材實料，且屬全人手製作，「以豆沙�\為例，紅豆是親自除殼及炒，每次製作需時10小時；�\葉亦是全人手清洗，而且每塊葉都會洗兩次，令雜味除掉。」她強調，每個步驟都不能馬虎，這是因為一直維持家族祖訓：「自己吃不下的食物，不能賣給別人，不希望來到這一代，將招牌做壞。」

食材貴 嘉湖�\加價兩元

由於食材上漲，嘉湖�\今年劃一加價兩元，即使加價亦追不上成本升幅。區愛珍指每個工序都是親自製，每隻�\都是一個「心思」。另一負責人區偉剛表示，上周開始接受預訂，反應不俗，店裡亦有售素豆沙�\、火腿鮮肉�\、腩肉�\等，售價由25元至60元不等；每隻60元的蛋黃鮮肉�\則為老店招牌搶手貨，不乏食客捧場。在訪問的過程中，區氏一家邊分工包�\邊閒聊家常，期間更有不少捧場客從遠地特意前來訂�\，

對於包�\一門傳統手藝即將失傳，區愛珍表示，「沒有辦法，現在只是盡量做，做得一年得一年。」她又慨嘆年輕人不想學包�\，更笑稱只要有人來學，都無任歡迎，希望將手藝一直承傳落去。

過江龍賣台灣�\受歡迎

台灣過江龍「程班長牛肉麵」今年則首次親自製作台灣�\。程班長說，來港打拚數年，今年特別思鄉，同時又想到有些台灣人來港工作或嫁來香港，無法回台灣與致親團聚，於是趁端午節親手包製傳統台灣�\，以慰藉思鄉情緒。

程班長今年特別製成兩款不同體形大小的台灣�\，特意由台灣空運食材到港，務求造出傳統台灣風味，其中一款是傳純台南�\，內藏三層肉、香菇、鹹蛋黃、油蔥、蝦米、栗子及花生；另一款則為輕量裝，餡料少了栗子及鹹蛋黃，大的每隻售25元，小的每隻售15元。他又指，台灣人平日都會吃�\，不像香港只有端午節才會吃�\。

他稱，最初原本只製作700隻�\應市，沒有想過售�\的消息一傳開去，一天內已到1,200個訂單，結果超乎預期，加上第二輪的訂單，總共接獲2,420多個訂單。對於台灣�\受港人歡迎，他稱，未來日子可能會推出傳統的台灣�\，期望將台灣美食與港人分享。