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香港文匯報訊 據中國之聲《央廣新聞》報道，最近，微博和微信朋友圈中有這樣一種說法，「一些粥店和快餐店的粥很黏稠，並非熬出來的效果，而是使用了如黃原膠等增稠劑。在吉林省長春市面喝一碗粥，等於喝膠水。」這讓不少愛喝粥的人大倒胃口。
添增稠劑破壞維他命B
在長春的一些粥舖，對於增稠劑，很多粥舖的人都表示沒聽說過。一家粥舖的店長表示，他們的粥，都是當天現熬製的，不加任何食品添加劑，文火慢燉，熬出一桶濃稠的粥，要一個半小時。但是也有一位曾經做過早餐店的知情人士稱，他們曾經為了縮短煮粥時間，給粥裡加過澱粉，有時為了讓粥的顏色看起來好看，偶爾也會加一點色素。
據長春市營養諮詢師張傑解釋，其實增稠劑天天都在我們身邊出現，增稠劑種類繁多，澱粉就是最普通的一種。廚師勾芡用澱粉，讓湯汁變得更稠。還有大家吃魚，湯冷了之後會變成膠凍、肉皮凍，這些能形成膠凍的物質即明膠，也是增稠劑。他說，「黃原膠是玉米澱粉經過微生物發酵得來的，從某種程度上講，也是純天然的。」增稠劑作為一種食品添加劑，主要用於改善和增加食品的黏稠度，安全性高，在很多食品中也沒限制使用量，所謂的「長期超標使用會對人體有害」，並沒有科學依據。「從營養學角度，米粥裡添加增稠劑，會讓穀物裡維他命B遭到破壞，營養自然打折。」
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