從咖喱到燒烤港夫妻杭州再戰餐飲江湖

http://paper.wenweipo.com [2014-11-10] 我要評論

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■胡偉明夫妻杭州堅守咖喱舖。被訪者供圖

香港文匯報訊（記者俞晝杭州報道） 2008年偶然一個金融海嘯，從最鼎盛時期擁有五家店舖，到如今回到15年前的一間店面，香港夫妻胡偉明和劉佩怡見證了杭州餐飲的高峰與低潮。「香港人講究變通，你要跟着潮流走，才能存活下來。」今年7月，夫婦倆的咖喱館無國界燒烤開張了，燒烤醬還是胡偉明特調的，有日本居酒屋口味、印度咖喱口味等等。「到10月，燒烤的營業額已經佔總營業額的40%。」

1998年以前，胡偉明一直在香港一間連鎖快餐集團旗下的食品公司擔任區域經理，月薪五萬元港幣。「香港打工壓力很大，特別是在大公司，人事複雜，做得不開心，所以就想到內地闖一闖。」

選擇杭州開美食舖

「由於我的太太是杭州人，所以當時我有兩個選擇，去加拿大或者去杭州，最後我選擇了杭州。」胡偉明解釋他的選擇，「我喜歡美食，也愛做菜，當時中國有12億人口，那麼多人總要吃飯的嘛，所以開美食舖一定是首選內地的城市了。」

帶着多年的存款，胡偉明和劉佩怡來到杭州，尋找店面。通過中介公司，胡偉明打聽到杭州萬塘路上有一家300多平方尺的滷味舖要轉讓，就趕了過去。第一次到萬塘路的時候，他被人山人海的場景驚呆了。「我算過了，一分鐘這裡的人流過百位，一定可以賺到錢。」

剛開始時，胡偉明不知道杭州人喜歡吃什麼，就賣些香港特色的雲吞麵和腸粉。由於店附近有很多學校，有一次，幾位來自不同國家的留學生到店裡，讓胡偉明為他們做幾道拿手菜。因為眾口難調，胡偉明想到了多數人都喜歡的咖喱菜，便煮了幾道，結果大受歡迎。那段時間，每天來店裡點名要吃咖喱菜的留學生絡繹不絕。

找到定位經營咖喱菜

做餐飲就要做出自己的特色，一直找不到定位的胡偉明終於摸到了方向，決定專營咖喱菜，並將麵館的牌子摘下，換上了咖喱館的新招牌。

全世界有2,500種咖喱，為了找到最適合杭州人的口味，胡偉明在咖喱館邊租了一間工作坊，專門調製不同國家的咖喱醬。泰國咖喱、印度咖喱、日本咖喱、爪哇咖喱......，經過一年多的時間，胡偉明調出了13種口味的咖喱醬，再配上牛腩、雞排、海鮮、豬肉等不同原料。所有咖喱醬的配方，被胡偉明鎖在保險箱裡。「連老婆都不知道。」

2000年到2007年，中國經濟飛速發展，手裡有錢的中國人開始時不時到外面去開個小灶，餐飲業也是賺得盆滿缽滿。胡偉明夫婦的咖喱館也日進斗金，很快就併購了旁邊的兩個店面，並把分店開到了杭城的各個角落。

最鼎盛時期擁五舖

「第二家在教工路，第三家在河坊街，第四家在蕭山，第五家在萬象城。」胡偉明說，最鼎盛時期咖喱館在杭州共開了五間店舖。「那時候錢好賺，我也有些過度自信，盲目投資。」

2008年的金融危機使得整個經濟形勢急轉直下，餐飲業也受到牽連。隨着去年最後一家分店關門，咖喱館又回到最初一間店面的樣子。「虧了不少錢，也當是買個教訓吧，畢竟是自己錯誤地估計了形勢。」胡偉明笑了笑。

事實上，即使是咖喱館總店的生意，也開始下降。「一方面，店附近的學校拆的拆，關的關，使我們損失了很多學生客源。另一方面，原本在附近的淘寶和阿里巴巴總部搬去了餘杭，更使我們損失了很多白領客源。」

如今，整條街的生意都沒有往日紅火，所以胡偉明也開始為咖喱館另謀出路。胡偉明說：「附近開了很多燒烤攤，經常有客人攜着別家的燒烤來我店裡吃咖喱，於是我就想，我也可以做燒烤啊！」

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