飽和脂肪會引致心臟病等疾病,不過美國最新研究發現,原來飽和脂肪在人體血液內的水平高或低,取決於吸收碳水化合物多寡。換言之,碳水化合物對健康的風險,或較飽和脂肪更大。
俄亥俄州立大學的研究人員邀請16名志願者,在4個半月內進食固定膳食,每隔3星期改變他們膳食中的碳水化合物、總脂肪及飽和脂肪含量。
結果發現,即使飽和脂肪攝取量增加一倍至接近兩倍,但若減少吸收碳水化合物,血液中的飽和脂肪酸「棕櫚油酸」含量沒有增加,大部分人甚至下跌。相反,當碳水化合物攝取量增加,血液中這種脂肪酸含量反而逐漸上升,證明碳水化合物與脂肪酸含量有直接關係。
參與研究的俄亥俄州立大學教授沃萊克表示,飽和脂肪是否貯存於血液裡,碳水化合物攝取量才是關鍵。研究結果挑戰了現時飽和脂肪有損健康的觀念。 ■法新社/《每日電訊報》
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