靚紅酒味複雜每口皆有變化

http://paper.wenweipo.com [2014-11-26] 我要評論

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■蔡榛原教路，試酒並不需要真的把酒喝下肚。黃萃華攝

買酒前當然要試酒，怕試得太多會喝醉？以下就請來香港葡萄酒學會會長蔡榛原教大家如何避免試酒時出醜。蔡榛原表示，有時參與調酒比賽當評判，可能需要試上百杯不同的酒，如真的喝下肚當然會醉。其實試酒並不需要真的把酒喝下肚，只要入口試味，之後吐在專門用來吐酒的「Spit洞」內即可。

品酒是一門學問，例如靚紅酒除了講求喝下去時舒服外，亦要平衡紅酒果味及酸度，味道應是複雜多變，每一口的味道均有所不同。至於品嚐日本紅酒，蔡榛原認為，技巧上跟品嚐一般紅酒差不多；日本紅酒沒有其他國家的濃，但果味較重，因此比較適合亞洲人日常飲用。

清酒分等級純米酒最平

至於分別清酒的好壞，則要取決於精米的過程。精米指的是打磨將要釀米酒的米，提取米芯以釀酒，愈打磨得多，米芯愈細成本愈高，價格則愈貴。水質同樣十分影響清酒的好壞，如果當地水質好，米酒會更優質。

蔡榛原表示，日本人對酒的要求很高，清酒亦有分等級，港人熟悉的純米酒是清酒中的最低級，其次是吟釀、大吟釀，最高級是純米大吟釀。他建議初嚐日本酒者，可先由純米酒開始，價格相宜且易入口，果味亦較突出。當接受了純米酒後，可慢慢品嚐更高級別的吟釀、大吟釀等清酒，愈高級的清酒，會愈有米香、果香，味道更幼細更有層次，當然價格亦會較貴。他提醒，大部分米酒不會儲存，當年釀製，當年飲用就最好。