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文、攝︰小松本太太
御節料理是日本人的新年意頭菜，今天以當中三個分別代表喜樂、豐收及根基雄厚的菜式，作為各位讀者的見面禮。
一．昆布卷
材料
日高昆布(約10厘米長)8片
醋1茶匙
乾瓢10克
糖3湯匙
鹽適量
味醂3湯匙
昆布浸汁4杯
日本醬油3湯匙
酒1/3杯
製法
1. 用濕布拭擦昆布後放大碗內加水浸軟（浸汁留用）﹔
2. 乾瓢用水略濕後加鹽揉搓，再用水沖洗淨備用﹔
3. 取浸軟昆布捲起成昆布卷﹔
4. 用乾瓢將昆布卷紥緊﹔
5. 重複步驟(3)、(4)至將所有昆布捲成昆布卷﹔
6. 將昆布卷放入鍋內，注入昆布浸汁，酒及醋以中火加熱煮約30 分鐘﹔
7. 牙籤可刺入昆布卷時加入糖及味醂再續以中火加熱煮約30分鐘﹔
8. 汁液轉濃即將近完成時加入醬酒接近沸騰時馬上熄火﹔
9. 離火放涼後即成。
二．田作
材料
公魚乾50克
調味
日本醬油 2湯匙
味醂 1湯匙
酒1湯匙
糖 2湯匙
水飴 1湯匙
製法
1. 公魚乾放易潔鑊內以中火加熱烘乾至香脆取出﹔
2. 醬油、味醂、酒及糖放入鑊內加熱起泡﹔
3. 烘乾至香脆之公魚乾放入(2)內，煮至汁液被公魚乾吸收﹔
4. 加入水飴拌勻後取出即成。
三．旬根菜煮
材料
小紅蘿蔔 150克
年根 150克
牛蒡 150克
木魚昆布清湯
昆布 約10厘米長
水2杯
木魚碎1/2杯
調味
糖2湯匙
日本醬油2湯匙
味醂2湯匙
製法
1. 小紅蘿蔔去皮﹔
2. 年根洗淨去皮切約5厘米×1厘米條﹔
3. 牛蒡去掉泥污切約5厘米長段﹔
4. 水及昆布放入鍋內以中火加熱﹔
5. 煮至鍋底冒泡時即水沸騰前取出昆布加入木魚碎，熄火，待木魚碎沉入鍋底後，過濾成木魚昆布清湯﹔
6. 將調味加入木魚昆布清湯煮沸成煮汁﹔
7. 將小紅蘿蔔、年根及牛蒡放入煮汁以大火煮沸，撈去泡沬後，轉中火煮約30分鐘至材料熟軟即成。
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