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很多人認為日式煎餃就等同鍋貼，因為在日本，菜單上有煎餃供應的都是中國風小飯店，這類飯店大多數是由早年已移民日本的中國人主理，因此，這個說法也是不無道理的； 就正如中國知名作家魯迅講「中國人到日本去，無論吃甚麼都不大成問題，有些東西可與中國的甚麼相比，有些又即是中國某處的甚麼。」
自家製餃子皮可以用1:1的薄力小麥粉與強力小麥粉，加入開水揉搓成像耳珠般軟度的麵糰，然後蓋上保鮮紙，放入冰箱靜置兩三小時，這樣做出的餃子皮就會有韌勁；把從冰箱取出的麵糰，搓成約一吋直徑的長條，再切成約一吋的小粉糰，接着逐一擀成圓形就可用作包餃子。餡料一般是攪碎的肉，加入菜粒及調味料，拌勻及包餡時注意將餡料中的空氣壓出，就可以保證烹煮時肉汁不致外溢。
買豆腐時附贈的豆腐渣加上豚角煮（紅燒肉）剩下的煮汁成為近日一次包餃子的餡料，效果出乎意料的鮮美！
製法
1. 豆腐渣置於大碗內，拌入豚角煮（紅燒肉）煮汁/上湯及冷凍雜菜粒，蓋上沾濕的廚房用紙，放入微波爐，以大火加熱2分鐘，取出之後拌勻成為餃子餡﹔
2. 片栗粉與水調勻備用﹔
3. 取餃子皮一片，放上適量饀料，沿邊塗上片栗粉水，再掐摺收口包成餃子﹔
4. 燒熱易潔鑊，下油，將餃子排入內，注入開水，以大火燒至沸騰，蓋上鑊蓋，轉中火，煎煮3分鐘至餃子皮熟透即成。
煎餃的外形應該如一彎新月，皮的厚薄要適度，熟了的餃子要面上軟糯底部香脆，餡要鬆爽多汁，一口咬下時皮與餡必須渾然一體方為上品。
簡介︰
小松本太太Coco，娘家香港，夫家東京，近年隨夫北漂，旅居上海，懂吃會煮，遊走工作於三地之間，邊走邊學，現正向日本語能力試N2級進攻；擁有野菜品嚐師Vegetable Sommelier 及唎酒師 Sake Sommelier 這兩項在日本美食界備受推崇的認證資格。 網址：www.cococook.tips
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