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文、圖︰小松本太太
鮟鱇魚的魚肝是矜貴的日本美食，在日本人心目中，它的地位足以媲美法國鵝肝。
鮟鱇魚外形頭大尾小，狀如飯勺，是日本料理的高級食材。一般的鮟鱇魚大約2公斤重，魚鰭、魚皮、魚肉、腮部、肝臟、胃臟及卵巢都可食用，由外至內七個部分合稱「鮟鱇七寶」。入冬至初春就是鮟鱇魚的時令季節，期間2月份的鮟鱇魚乃最肥美，北海道以南的海域，久慈、平潟、茨城、青森都可發現它的蹤影，茨城出產的「水戶鮟鱇」更被視為極品。
日本飲食界有句名諺「東の鮟鱇，西の河豚」，意思是關東地區烹調鮟鱇魚方法別樹一格，足以匹敵關西地區馳名的河豚料理。處理鮟鱇魚的技巧比剖割一條大型藍鰭金槍魚更講究，必須是資深的廚師才有能力操刀；因為鮟鱇魚的骨軟肉滑，極難將之固定在砧板上。劏鮟鱇魚在日本餐廳的廚房中可算得上是大場面，廚師會先將鮟鱇魚從頭部吊起，避免魚身在剖切時移位之餘，亦同時將魚的內臟定位，廚師要持刀凌空刺入魚腹，先將「鮟鱇七寶」的第一寶肝臟取出，然後再逐一將其餘六寶摘下，劏魚過程中廚師要手起刀落整條魚都不會沾在砧板上，絕對是經驗及手藝的完美配合。
烹調鮟鱇魚肝的關鍵是細心及耐心，做出來的成品自然會甘香幼滑，入口溶化。
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