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■河南傳統美食燴麵。 本報河南傳真
香港文匯報訊（記者 曹宇 鄭州報道）為了提升河南特色美食的市場競爭力及品牌影響力，也為了保障消費者的安全健康，河南近日正式出台了胡辣湯、花生糕製品、油茶、豆油皮等7種食品的地方標準，並計劃從2015年5月1日起強制實施。設置標準之後的傳統名吃諸如河南燴面、土豆粉、胡辣湯等這些地方美食將會採用統一的用料做出相同的味道。面對眾口難調的消費者和千篇一律的食品口味，更是直接引發了社會對餐飲行業標準化的論戰。
多數人不接受口味統一化
對於河南餐飲業的這項規定，很多人表示無法接受，「做了幾百年的小吃，現在要變味兒了。如果去飯店吃飯，每家的包子、燴麵、胡辣湯都一樣的味道，誰還會吃？餐飲業要多樣化和個性化，否則就沒有了美食。」但是，也有很多更為理性的人稱不能讓標準化扼殺了美食的個性，「設置餐飲標準化要適度不能絕對，相比特色小吃來說，快餐行業更適合標準化和工業化。」
河南的飲食文化博大精深，源遠流長，在世界範圍內都享有盛譽，比如做燴面的蕭記和合記早已成為河南的名片。倘若這些各具特色的美食因有了統一的生產標準而變成一樣的味道，的確會讓它們黯然失色。設置食品標準有利於管理卻不能一概而論，一些講究個人技術的特色名吃確實不適合用標準化去衡量。而做到行業的細分，以引領合適的快餐行業標準化發展才更為得當。
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