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文、圖：小松本太太
廚餘的問題近年來備受關注，餐飲業界紛紛推出惜食活動，日前在社交網頁上，我發了題為廚餘園藝的一帖，短時間之內瀏覽及獲讚的數據節節高升，該帖內容是將硬如雞肋的胡蘿蔔莖，於食之無味，棄之可惜之際，隨手插入花盆的種植泥內，再澆滿水，來一場春天的耕耘，網友更留言「惜物多福」實在是意料之外的愧不敢當。
日本全國，垃圾的傾倒及收集都是按種類分別，並在指定的日子進行，因此日本的主婦們十分重視家居廢棄物的處理，生活習慣會盡量減少要捨棄的垃圾，上面所說的廚餘園藝，就是被友人以廚餘打做的露台花園所啟發。此外，日本的主婦們連烹調食物，都會將食材物盡其用。
今天為大家介紹一個富有這種減少廚餘特色的食譜，是將一根帶葉的蘿蔔，配合簡單的調味料，做出三種吃法。
淺漬大根葉/清炒大根葉/味噌拌蒸大根
葉付大根 1條 (蘿蔔的日語是大根)
芝麻味噌
(白芝麻1湯匙、味噌1湯匙、味醂1/2湯匙)
赤味噌 (赤味噌1湯匙、味醂1/2湯匙)
日本芥辣味噌
(日本芥辣1湯匙、日本沙律醬 3/4湯匙)
醋 適量
鹽 適量
油 適量
製法︰
1. 燒沸水1 鍋，預備蒸籠，大根洗淨去皮切成約2cm厚片，放入蒸籠蒸約15分鐘﹔
2. 將三色味噌分別拌勻備用﹔
3. 大根葉切碎後分成2份, 1份用鹽揉勻再以清水沖洗，搾乾後拌入醋，即成淺漬大根葉， 餘下1份用油快炒，撒少許鹽調味，即成清炒大根葉﹔
4. 取出已蒸熟之大根分別將三色味噌塗上即成味噌拌蒸大根。
作者簡介︰小松本太太 Coco，娘家香港，夫家東京，近年隨夫北漂，旅居上海，懂吃會煮，遊走工作於三地之間，邊走邊學，現正向日本語能力試N2級進攻中；擁有野菜品嚐師Vegetable Sommelier及唎酒師Sake Sommelier這兩項在日本美食界備受推崇的認證資格。
Facebook專頁：小松本太太Coco
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