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米在日本歷史中非常重要，其生產與流通，築建出水稻經濟，形成了社會上的貧富階級，隨之更衍生出日本的信仰與禮俗。
日本的米農致力不斷地對米的耕種技術及收成處理作研究，生產目標從上世紀初的高產量以滿足粮食供應，至70年代轉為高質量去配合市場需求，加上在國家限制外國米入口的政策保障下，產米的質素自然是相對的高。
中國與日本，同樣是以米飯為主食的民族。食物安全從來都是大家關心的議題，日本米既然是一種關乎到信仰、禮俗以至國家政策保障下的產物，大家應該能放心食用，相信亦因為此，日本米能夠跟電飯煲及馬桶板，成為中國人出遊日本的必買土產吧！
值得推介的是近年新研發的日本無洗米，不單好味又方便，而且還極之環保。無洗米是日語漢字，意思是不用洗的米，一般的白米，於打榖去殼時只是去掉表面的米糠，米粒尚有一層肌糠，肌糠遇熱會發臭，因此要洗掉方可煮飯，但洗米的過程會令米粒的油分及維他命等流失，而洗米的水卻成為帶有油分及維他命等營養的「有機水」，這些洗米水流進海裡，就是導致紅潮的一部分成因。無洗米是在打榖去殼過程中將米粒的肌糠連帶去掉，並收集用作有機肥料；得出的白米可直接加水煮成飯，毋須預先洗米，米粒的油分及維他命等營養便得以保存。
無洗米不單使到米飯煮得好easy，慳水慳力，生產無洗米更可提供有機肥料，絕對是既方便又環保。
文︰小松本太太 圖︰雨文
■作者簡介︰小松本太太 Coco，娘家香港，夫家東京，近年隨夫北漂，旅居上海，懂吃會煮，遊走工作於三地之間，邊走邊學，現正向日本語能力試N2級進攻中；擁有野菜品嚐師Vegetable Sommelier 及唎酒師 Sake Sommelier 這兩項在日本美食界備受推崇的認證資格，最近更著有新作《煮得好Easy》，現於各大書店有售。
facebook專頁：小松本太太Coco
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