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全球飲食界上周四「大洗牌」，37名來自不同國家的國際級大廚，決定互相交換崗位，前往對方的餐廳當個「一晚大廚」，挑戰他們炮製異國菜式的能力。
活動名為「Grand GELINAZ! Shuffle」，位位廚師來頭十足，包括哥本哈根Noma的雷哲皮和紐約Momofuku Ko的格雷等。各人抵達目的地後，必須就地取材，按照餐廳原有特色構思8道菜式。他們上周一抵達，適應風俗，入住當地大廚本來的寓所。
「事前有點害怕」
活動詳情今年5月公布後，37間餐廳上周四的座位早已被預訂一空，但食客仍要待入席後，才獲告知「替班」大廚的身份。雷哲皮事前坦言有點害怕，但稱要勇敢接受新事物，認為今次計劃有助廚師互相學習。
加州洛斯加托斯Manresa大廚金克也是活動一分子，他被調派到東京南青山的Narisawa。Narisawa以創意分子法國料理見稱，以鮮蝦、鯛魚及鮑魚等聞名，金克與店員商議8道菜後，決定額外加入Manresa招牌菜，突顯個人特色。他又借用法式糕點食譜，把玉子結合醬料、忌廉和牛油，伴上蠍子魚，變成蠍子魚慕絲，但沒根據西餐傳統把它列為前菜，而是按照日本習慣在最後一道菜才奉上。至於Narisawa主廚成澤由浩則被派到墨爾本的Attica。 ■《福布斯》/路透社
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