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文、圖︰小松本太太
持續的高溫天氣，影響農作物的收成，連帶平常百姓家餐桌上綠葉蔬菜的供應也稀缺，在夏季期間想吃上一口青菜真不容易呢！
莧菜是一種存在已久的夏天常見葉菜，埃及文獻上有栽培莧菜作食用的記載，中國南部、非洲、南美及亞熱帶等地都有廣泛種植。莧菜含豐富的鈣質、花青素及胡蘿蔔素，營養滿點加上能夠從歷史長流中抵禦炎夏，在近年健康飲食潮流中，莧菜更被形容為夏天裡的無敵蔬菜。江戶時代莧菜從中國漂洋過海去到日本，早年一般只在橫濱中華街出售，為應對夏天綠葉蔬菜的需求，近年日本都增加種植莧菜，在大型的百貨超市都能買到。莧菜在日本叫作ヒユナhiyuna，由於莧菜的吃法及營養跟菠菜相近，加上是熱帶的蔬菜，日本人給莧菜起了一個名字叫作「爪哇菠菜」。日本家庭一般沿用涼拌菠菜的方法烹調「爪哇菠菜」，這一道涼拌莧菜做法容易，煮得好Easy！
設計這食譜時，刻意保留根部方便灼菜及用剪刀的烹調步驟，剪下嫩葉剩下來的菜梗，去掉根部，放入灼菜的水內煮1-2分鐘可以做成簡單的滾莧菜湯，做好的莧菜用密封容器盛載，放冰箱可保存3-5天，取用時注意用乾淨無沾水的筷子。
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