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■鄧禮瑤和哥哥鄧崇光。李薇 攝
在香港，提起廣東河源港區政協委員鄧禮瑤創下的餐飲品牌，恐怕無人不知，無人不曉。從高端餐飲品牌三希樓、心齋，到普羅大眾都能消費的滿庭芳、果味野，鄧禮瑤和哥哥鄧崇光在香港的餐飲行業打拚了整整45年，開了不下30家連鎖店。他們鍥而不捨地開創「有機農場」，種植出高品質蔬菜，卻以平民價格賣到香港。在所有堅持的背後，只為圓一個「健康夢」--讓每個港人都有能力吃上放心菜。
香港文匯報•人民政協專刊記者李薇、董新凱 河源報道
早在2000年，鄧氏兄妹就敏感地察覺到，食材安全問題日趨嚴重。以往，養一隻雞起碼要150天，而現在只要不到45天。曾經，種菜用的是有機肥料，而現在添加的是化肥和殺蟲劑。高科技的種植方式，讓食材長得更快、更漂亮，但化學物的污染卻破壞了水和空氣。
嘗試在港首創「有機農場」
關注到這些問題後，兄妹二人開始思考在香港創辦「有機農場」的可能性。
「其實當時有其他人在嘗試同樣的事情，但是輸得很慘。幾乎每個人聽到我們要做有機，都說我們沒有成功的機會。」鄧禮瑤說。
2002年，在反對聲中，兄妹二人在新界租下十萬平方呎土地開創「有機農場」。儘管兩人堅持了5年多時間，高價的人工費，無法杜絕的污染源讓「有機農場」的夢想還是以失敗告終。虧損之嚴重，兩人甚至不願意去回憶。
尋尋覓覓只為一方淨土
儘管教訓是慘痛的，儘管身邊的朋友都覺得這對兄妹實在「很笨」，這麼大年紀還要去種菜，鄧氏兄妹卻沒有停止尋找合適農場的步伐。他們去過山東、雲南、東莞、惠州、中山......一個個地區考察下來，他們倍感失落。「難道尋找一個沒有污染、又能方便運輸蔬菜到香港的農莊就這樣難嗎？」
直到2012年，一個到河源萬綠湖的偶然機會，讓鄧禮瑤開始感到夢想有實現的可能性。「2012年的環境報告顯示，廣東只有梅州、河源、茂名3個地方沒有酸雨。如再考慮到水源問題，就只有河源適合從事有機農業。這裡有萬綠湖，且沒有酸雨污染土地，可以說是廣東唯一一個可以滿足我們『有機夢』的地方。」
鄧禮瑤承認，經歷過香港「有機農場」的失敗，他們不敢貿然再開一個農場，「如果沒有足夠的餐廳消化我們生產的有機蔬菜，我們很難挨過前期的推廣過程，結局一樣是失敗。」經過深思熟慮，她決定將河源的蔬菜和萬綠湖的魚通過陸路運輸，送到香港的餐廳。
於是，從2012年開始，鄧禮瑤頻繁往返河源、香港兩地。常常是凌晨三點多，當大多數人都沉浸在睡夢中時，她獨自從香港驅車到河源紫金，挑選青菜、蘿蔔等土特產，裝車後又馬不停蹄趕回香港。
重建農莊守護「有機夢」
在和河源農戶的交易中，鄧禮瑤在越王山認識了一對農民夫婦，並承包下他們所有的菜，給出的價格也高於市面。本以為這樣的合作可保障菜品的健康，沒想到一次偶然到訪時，她發現農民在收割前偷偷往蔬菜上噴灑了激素，「昨天看還蔫蔫的，今天看就漂亮了，這讓我開始思考自己的做法是不是錯了。高價收的未必是真的好東西。」
在遭遇「信任危機」後，鄧禮瑤明白，要保障自己的餐廳食材安全，最好的辦法是自己做農場。「做有機講的是良心。在利益面前，只要隨便往蔬菜裡添加一點東西就能賺錢，但如果那麼做，我們就過不了自己的良知關。」
此後兩年，鄧禮瑤在紫金臨江鎮偏僻的小山窩中購買了七個加起來超過一千畝的有機農場。在種植上，她要求農場員工用最「原始」的方式去管理農場：比如應對蟲害，用辣椒、蒜頭製成殺毒水；此外還有一些更「笨」的方法--與草、蟲賽跑：「牠吃牠的，我摘我的，下面給蟲咬，我們摘上面。」
去年，鄧禮瑤狠下心關了其中一個農場，虧損500餘萬元，只因在某天清晨，看到一個農民在田地裡噴除草劑。「我很憤怒，這個事情大家都知道，就是瞞着老闆。就算我炒了他們也沒用了，土地已經污染了！」
鄧禮瑤說，從那時起，香港很多事情她都放開手讓其他人管理，大部分時間她會待在農場裡，守護着自己的「有機夢」。
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