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中秋月圓夜，闔家老少嚐着月餅賞明月，是很多人一直不變的中秋回憶。無論歲月怎樣地流轉，傳統月餅都世代傳承，就像每當中秋前夕走過元朗，抬頭總會看到幾層樓高的花牌，就知道又是一年中秋月了。扎根元朗超過半世紀的老字號-大同餅家，與時並進，將傳統、堅持與信念保留至今，餅家第二代及第三代掌舵人謝禎原及兒子謝興之堅持食物真味，堅持沿用傳統方式及優質食材精製月餅和各式傳統餅點，讓「餅味」與「人情味」代代傳承。
用心用手 真味真香
大同老餅家堅持以人手包餅的傳統，注重香、滑、醇，加上鬆軟的餅皮，入口溶化。老東家謝禎原表示，月餅的價值在於真味，為了堅守這份味道，一定要用心用手去做餅，這才是本分。做好一個月餅，搓、拍、壓、捏等包餅、甚至焗餅工序都由人手研製。謝禎原指， 「月餅皮要好嫩，但機不斷攪拌，會將麵粉筋都弄斷，並把粉內的油逼走，餅最後會變得好硬」。他透露只要改變少少成分就可以用機代替人手了，大大提高效率，但是味道已經不同了。因為這份「餅味」，老東家表示會堅持手工包餅，直至機器能改良到可以適應這麼嬌嫩的月餅皮。
從選料、工序到銷售，大同老餅家都在這個嘗新的年代做到一絲不苟。由於月餅材料準備需時，因此月餅材料亦要在上一季就預備好了。其中優質的材料全靠七十餘年的老字號信譽和一班合作幾十年的長期供應商，才得以貨源充足。老東家笑指，做月餅像商譽一樣，樣樣要靚，從頭到尾做到最好，才有品質保證，有靚月餅吃。這份超過七十年的堅持真是非常不容易。大同除了早已絕跡市面的草菇燒雞月及椰蓉月等，還花了不少心思，以傳統月餅為基礎、研製出多款新口味，如「南棗合桃月」、「正宗榴槤月」，以及加入了蠔豉的「豪門夜宴月」等。無論是傳統月餅，還是新式月餅，大同都關注顧客對味道的反饋，精益求精。原來，大同特有的「拾黃蓮蓉月」是聽取了老顧客的設想而研製出來的，真可謂以客為尊，現在「拾黃蓮蓉月」更成了城中名人的心頭好。
口碑世代相傳 品味老店人情
大同老餅家其中最暢銷的蓮蓉月餅，外觀挺身、夠光澤，餅皮鬆化軟滑，厚薄恰到好處，與香軟幼滑的蓮蓉融為一體，入口即化，再加上蛋黃一圈圈起沙、漏油，充滿蛋香，難怪成為大同老餅家的招牌月餅。而深受老顧客追捧的大同老餅家另一王牌伍仁金腿月餅，餡料結實有嚼口，伍仁和金腿的分佈平均，而且更有原粒杏仁藏於餡料中，令口感非常甘香豐富腴。伍仁金腿月餅，是一款需要細緻品味的傳統月餅，老一輩品的是情意結；中年人嚐的是豐富口感；年輕人試的是健康。老東家介紹說：「其實伍仁月餅最健康，因為它包含瓜子、合桃、杏仁、芝麻和欖仁等食材，口感十足；伍仁配金腿味道豐腴、香醇，咬下去又滲出淡淡玫瑰露酒香，不肥不膩，有嚼口之餘，口感又豐富。」
除了堅持傳統口味，在月餅的包裝方面，老東家亦堅持沿用紅色牡丹花標誌。他表示，在不影響月餅質素的前提下，寧願將心思和精力花在做餅上，這才是做餅的本分。在為街坊熟客遞出一盒月餅的同時，也傳遞出一份濃濃的人情味。最讓老東家高興的就是看着一家大小幾代同堂，齊齊來買餅了。同樣的，大同老餅家本身也是充滿人情味的老店，每逢過節，都提早讓員工回家準備一頓團圓飯。所以，過節期間，想一試大同老餅家的「餅味」，記得要趁早了。
傳統老店新思維
面對變遷，不少傳統老店制定了一系列貼近市場的全新策略，如推出新產品、定價貼近市場水平、運用創新方式進行推廣、增加寄賣及銷售點等，達至不失傳統之餘亦為客人帶來新鮮感，藉此增加客源，鞏固市場地位。老東家謝禎原父子在堅持傳統的同時與時並進，因應現代人口味去改良傳統老餅。預期新廠房建成後，會大力開發懷舊硬口餅點，如椰撻、曲奇、棋子餅之類，相信對廣大食客來說，是一大佳音，又可重溫記憶的「餅味」了。
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