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全球無數食客對芝士愛不釋手，估計每名美國人平均一年會吃掉35磅(約15.9公斤)芝士。美國密歇根大學研究發現，愈是高脂及經加工的食物愈易令人上癮，其中薄餅榮登「最易令人上癮食物」榜首，而最大「功臣」正是芝士，因為它含有一種化合物，在消化時會釋出類似鴉片的物質，令人欲罷不能，有專家甚至形容芝士是「奶製品中的毒品」。
大學研究團隊邀請了500名學生填問卷，了解他們的食物喜好，結果發現脂肪含量愈高及加工食品最易令人上癮，相反糙米及三文魚等健康食物在排行榜上則敬陪末席。
茄醬碳水化合物同時作怪
專家解釋，芝士含有一款名為「酪蛋白」的物質，在消化時會釋出「酪啡肽」，可以刺激腦部，令人上癮。牛奶本身含有少量「酪蛋白」，但由於製造芝士需要大量牛奶，使得芝士內的「酪蛋白」含量大幅增加。另外，薄餅上的含糖番茄醬及餅皮中的碳水化合物，亦會刺激腦部，使人更難抗拒吃薄餅。
■《每日電訊報》
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