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文、圖︰小松本太太
又到了菊秀蟹肥把酒持螯的季節，「九月圓臍十月尖」這句話的意思是以農曆計算，九月吃雌蟹，十月吃雄蟹。自小在尖沙咀長大，那些年的加連威老道，在大閘蟹上市的季節，整條街都是賣蟹的，每當蟹隻運抵到貨的時候，沿街的馬路旁都是綁蟹的工人，坐在小櫈上用水草把蟹綑綁扎實，整理好的大閘蟹會被排列在玻璃趟門的雪櫃內，在某具規模的老字號店舖內，儼如一整幅大閘蟹牆，十分壯觀，而大閘蟹亦是當年尖沙咀秋日裡的一道風景線。
自小耳濡目染，自然學到揀大閘蟹的心得，這是首次以文字整理出來跟大家分享，請趕緊收藏起這五點秘技：
1. 蟹口吐沫-通俗的說法是玩口水，見到大閘蟹玩口水的話即是新鮮開籮，由於運輸過程的氣壓影響，大閘蟹運抵打開時會自然反應地吐出體內的氣，氣與蟹口周圍的水分就形成泡沫，這樣的蟹口吐沫即表示蟹新鮮。
2. 突擊攞起-揀蟹時要迅速地把蟹拿起來，同時觀察蟹腳是否立即作出反應向蟹身抱緊，因為迅速拿起的動作對蟹來說如同受襲，由於蟹身被綑綁，蟹腳抱緊即防禦，反應快就是生猛。
3. 吹一口氣-向大閘蟹的眼吹一口氣，眼仔碌碌會郁，反應快即新鮮。
4. 整整齊齊-蟹腳蟹箝要齊全，毛有光澤，優生學，你懂的。
5. V形身段-側身看，從蟹肚至蟹口像一個打側的V字，這個V字的中間愈闊，蟹身的肉愈厚。
大家的印象中大閘蟹是以蒸的烹調方法，今天跟大家介紹的這道「毛豆年糕炒大閘蟹」是尖沙咀一家老字號大閘蟹店舖的朱老闆的家鄉傳統做法。
材料︰
大閘蟹 4隻
毛豆 1/2杯
年糕 1/2杯
生粉 3-4湯匙
油 適量
紹興酒 適量
老抽 1-2湯匙
生抽 1湯匙
水 1杯
糖 2湯匙
製法︰
1. 大閘蟹洗淨，從中斬開為二，取掉後蓋﹔
2. 燒熱鑊，下油，大閘蟹切口沾生粉後放鑊中煎﹔
3. 煎至金黃時以鏟翻炒﹔
4. 贊酒至香氣溢出時加入老抽及生抽炒勻﹔
5. 毛豆及年糕放入鑊中拌炒﹔
6. 注入水分，加蓋焗4-5分鐘﹔
7. 掀蓋，撒下糖，翻炒至汁液收乾即成。
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