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■張順在麵館廚房忙碌。本報重慶傳真
在江蘇省蘇州市開重慶小麵館的張順從小不沾麻辣，但在去年中赴渝旅遊時，偶然吃到重慶小麵，從此便深深着迷。回到蘇州後，張順辭去電視台記者的工作，開始籌備創業。去年10月，張順的麵館開業後迅速走紅，隨後被評為「蘇州最好吃的30碗麵」。僅1年時間，營業收入就高達近200萬元人民幣（約240萬港幣）。
開業第一天，自己的挑麵工就突然跑路消失，使得本就忙碌的第一天亂成一鍋粥。「沒辦法，我只能自己臨時充當挑麵工。」當天，挑了幾百碗麵後的張順，雙手被磨起了血泡。
更令張順生氣的是，開業十多天後，一位50來歲的大媽撂下狠話：「你這個麵怎麼是這種味道，誰會吃你的？在蘇州，最多撐不過3個月。」
「原則是絕不改良」
張順沒有放棄，並將顧客的目標人群瞄準當地的年輕人、外地人，特別是重慶人。功夫不負有心人，張順的小麵館生意越來越火爆。
「我的原則是絕不改良！」張順認為，如果要改良，那就不能算是正宗的重慶小麵。因此，不論是麵條、調料，張順通通要求要有足夠的重慶味道。
「重慶小麵用鹼麵，我找了一位雲陽人專門訂做，選用了四五種最適合重慶小麵的辣椒。」張順說，甚至連每天製作油辣子的工具，他都是用最原始的石臼手工製作，力求將麻辣發揮到極致。
■香港文匯報
記者 張蕊、孟冰 重慶報道
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