烤鴨披薩蹄膀菜飯在列滬迪園餐單七成中國菜

http://paper.wenweipo.com [2016-04-22]

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■北京烤鴨披薩新華社

隨着上海迪士尼開園臨近，近日具有中國本地特色的迪士尼菜單曝光，據悉，樂園的餐飲高達七成為中國菜，如北京烤鴨味的披薩......尤其值得一提的是，上海本地特色菜餚亦有不少入選迪士尼菜單，其中包括上海人耳熟能詳的菜飯、蹄膀、鮮肉月餅等。■香港文匯報記者孔雯瓊上海報道

迪士尼大廚們20日特別製作了部分上海迪士尼樂園的美食進行展示。上海迪士尼度假區餐飲部總監陳德禮介紹，樂園八成的食物都由中央廚房統一製作配送，以保證食物的安全、美味。考慮到樂園將來以中國遊客為主，七成菜餚為中餐，此外東南亞菜系佔兩成，而剩下的一成才是西餐。

廚師幾乎全為國人

迪園餐飲部負責人表示，為體現上海迪士尼的地方特色，中餐裡的上海菜餚會是一大亮點，會有一批包括鮮肉月餅、蹄膀、上海菜飯等具有本地特色的菜餚，廚房所聘用的3位行政主廚均為上海當地人。其他中餐中則還包括川菜、粵菜和京菜等，因此廚師團隊基本都是中國人。樂園共有760名廚師，僅3人來自海外。

耗時兩年半研發

從已經亮相的一些菜品中可以看到，多數中餐都是極具創造性的菜式，比如蹄膀是做成有兩個圓耳朵的可愛米奇造型，而北京烤鴨則被嵌入披薩裡，還有唐老鴨圖案的華夫餅和迪士尼明星圖案的馬卡龍。據悉，樂園的中餐參考了中國八大菜系，加上迪士尼的創新製作而成，菜單的開發設計得到了許多內地名廚的支持，耗時兩年半。陳德禮說：「當然，我們也會根據專業團隊的調研，不斷更新菜單。」

此外，上海迪士尼餐廳內將會大量使用電子菜單，這也是迪士尼第一次在園區內每一個餐廳都使用電子菜單。