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■有環保組織發現餐館在未有增加任何成本開支下，一日的廚餘總量大減逾一半。左起：羅敬文、楊啟明、蔡家民。 趙虹 攝
香港文匯報訊（記者 趙虹）源頭減廢，隨時可零成本推行。有環保組織為一酒店的廚餘作改善前後的審計調查，發現在未有增加任何成本開支下，一日的廚餘總量大減逾一半，當中總生廚餘跌幅達逾90%，生肉廚餘更跌至零。
酒店行政總廚指，為減少廚餘，餐館只是調整廚房員工的分工程序及流程，同時把用不着的生肉熬成湯等「搞搞新意思」。組織指，業界都有意減低廚餘數量，惟不得其法，認為政府不應只是口頭鼓勵業界，應提供具體教學及指導，推動源頭減廢。
綠領行動與一酒店合作，於去年11月16日及今年2月22日分別進行兩次觀察廚餘審計調查，觀察及對比酒店廚餘在實行建議措施下的前後效果。結果發現，比較首次的審計調查，2月22日的廚餘總量大減逾一半，由逾10,000克降至約4,600克，跌幅近60%，當中總生廚餘由6,018克，大跌逾90%至只有467克，其中生肉更跌至零；總熟廚餘則下跌12%至4,119克，其中骨頭及海產硬殼類、下欄果皮跌至零。
酒店行政總廚楊啟明指，餐館並未增加任何人手或添置器材，只是調整廚房員工的分工程序及流程，例如於切菜位置放置兩個器皿，零成本地分類處理廚餘及其他垃圾，用不着的廚餘更會捐給有需要的慈善機構。
他又指，為進一步減少廚餘，餐館重編餐牌，例如過往會全隻燒鵝出售，但現在會逐部分出售；用不着的部分冰鮮雞等生肉會用作熬湯，故完全沒有生肉廚餘；下欄果皮則會用以堆肥，甚至製成時令水果飲品。
倡推少飯輕營餐減熟廚餘
行動助理項目經理羅敬文認為，是次結果成績良好。他估計，生廚餘屬前期食品製作，可透過大廚改善及調整員工分工，改善資源應用，較易減少廚餘數量，因而生廚餘總量跌幅驚人；屬後期製作的熟廚餘多少依賴客人點菜，故難預計數量，數量跌幅不大，建議餐館可在餐點上着手，推出少飯、輕營餐等以減低熟廚餘數量。
羅敬文強調，由於餐館員工已習慣現時的流程分工，有信心就算組織日後不再審計及跟進廚餘數量，餐館亦會沿用現行分工，繼續實行減少廚餘措施。
促政府提供具體教學指導
行動高級項目主任蔡家民透露，工商業界都有意減低廚餘數量，惟不得其法，「業界擅於經營營運，對減少廚餘等源頭減廢缺乏有力的方向指導」，認為政府不應只是口頭鼓勵業界，應提供具體教學及指導，推動源頭減廢。
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