華裔科學家生產技術獲專利
朱古力深受大眾歡迎，但它含有高脂肪，多吃有損健康。美國天普大學華裔物理學家陶榮甲發現，若朱古力在生產過程中流經電場，不但能減少脂肪含量，還會更可口。
「電流變」是一種利用電場改變液體分子排列的技術，可減低液體黏稠性，令它更易流動，技術已應用在原油運輸上。陶榮甲領導的研究團隊，獲M&M's朱古力生產商Mars資助，研究可否利用電流變，使朱古力漿的黏稠度降低，防止它堵塞機器。
朱古力在生產過程中，朱古力漿須加入脂肪減少黏稠，易於在機器內流動。陶榮甲的團隊在實驗室建造機器，以計算朱古力漿在通過狹窄管道的速度，而在通過管道前，將流經帶有電場的金屬板。
朱古力漿減黏稠 可少用脂肪
結果發現朱古力漿通過電場時，內含的可可塊會由隨機排列變為鏈狀，令其結構更緊密，減低黏稠度，變得更易流動。這方法可令加入朱古力漿的脂肪量減少10%至20%，而因脂肪減少，令可可豆味道更突出。
天普大學已獲此技術的專利，並將研究結果刊於《美國國家科學院院刊》(PNAS)。不過，緬恩大學食物科學及人類營養學教授卡米雷指出，報告沒詳細評估此生產方法會如何影響朱古力味道及口感，以及經長時間貯藏後，朱古力味道會否改變。 ■天普大學網站/美聯社