■ 薛明
無錫餛飩、小籠包最有名氣的是「王興記」，可是近年來吃客反映，「王興記」的餛飩、小籠包不好吃還貴。而我常去「添福記」吃菜肉餛飩，還有曹張新村的手推餛飩，無錫人口碑蠻讚，據說還有東亭的「阿桂餛飩」，在無錫東邊成了「名牌」。我以為，「添福記」、「曹張手推餛飩」、「阿桂餛飩」等都以價廉物美向名牌挑戰。
無錫是中國最早的麵粉廠誕生地，「拱北樓」的澆頭麵呱呱叫。這「拱北樓」原開在崇安寺山門口，是上下兩層的白色小樓。進店堂坐位子，一桌一桌輪着賣籌，吃客坐得滿滿的。澆頭另有一小盆，不放在麵上，脆鱔、排骨、大腸、腰花、麵筋、荷包蛋、素雞、蝦仁等都做澆頭，非常好吃。
我小時候生活在北門外蓮蓉橋、江陰巷一帶，那裡的「狀元樓」、「三大元」早市、半夜裡也是供應麵的。這兩家的麵是細闊麵，麵湯是用黃鱔骨頭、雞鴨骨頭、豬腿骨頭熬的，喝口香噴噴的鮮湯就食慾大增。麵是店裡自製的，扁扁的、淡黃色、半透明的麵條，咬嚼特別有勁頭。而現在「三大元」不見了，「狀元樓」搬到北塘三里橋外面對着黃埠墩，再賣不賣麵，我不知道。「拱北樓」搬進城中公園，排場很大，麵卻沒有以前好吃了，「名氣」打了折扣。現在無錫後來居上的麵店倒是蘇州衝進來的「東吳麵館」，做得紅火，我愛吃「燜肉」、「腰花」、「燻魚」澆頭。一塊燜肉八元錢，爛而不膩，入口就化，有股酒香，好吃且不貴。作為一名老無錫人，吃麵卻不找「拱北樓」，這不是好事情。
名牌，是可以挑戰的。不僅本地的無名小店在「出招」，外市、外省，甚至外國都在衝進來。無錫稱為「小上海」，上海的許多名菜館，都是「錫幫」菜。無錫經濟發展很快，怎麼幾塊吃食店的「金字招牌」就保不了光鮮？顧客只知物美價廉，只知吃得實惠，也沒有「鐵帽子名牌」，食店不進則退。名牌，也是可以創造的。希望無錫的「添福記」、「曹張手推餛飩」、「阿桂餛飩」等用質量、價格創造新的「名牌」。