我們日常煮飯大多是洗完米便立即開始煮，但原來這樣做可能有害健康。英國有研究指出，煮飯前先將生米浸過夜，可有效排走米粒中的砷，避免患上因長期攝取砷而可能引致的癌症、糖尿病和心臟病。
貝爾法斯特女王大學的米哈格教授，在實驗中以三種方式煮飯。第一種把水和米以2比1比例蒸煮；第二種則用5比1蒸煮，並把多餘的水排走，發現砷的分量減半；第三種把米浸水過夜後蒸煮，砷的分量更減少多達80%。
農藥等化學產品中均含有砷，相較其他農作物，砷更易被米粒吸收，人類進食後可能殘留在體內，長遠可能會引起各種疾病。 ■《每日電訊報》/英國《太陽報》