日本美食一向令港人為之着迷，不少港人專程到日本享用美味的和食料理，而旅遊熱點--九州熊本受地震影響後，香港旅客人數下降，為了讓港人重新認識熊本的飲食文化及推廣當地旅遊業，早前，剛巧有兩間熊本縣的料理餐廳首度來港開設海外分店，特地將熊本縣及天草食材空運到港，讓香港朋友不用飛到熊本也可以看到、吃到及感受到熊本縣的美食。
文︰吳綺雯 攝︰雨文、焯羚
即席炮製手握壽司
割烹料理店以「熊本城」為設計藍本，將熊本縣最新鮮的味道及魅力傳遞到香港，提供火鍋料理、壽司和刺身等美食。食材主要使用熊本縣產的肉類、鮮魚、蔬菜、水果及各項酒類產品，由經驗豐富的日籍主廚以全新的烹調方式「割烹」處理，並以時令食材入饌，為食客帶來連串驚喜。
當中化身熊本城華麗舞台的壽司吧由日籍主廚石山真夏主理，石山先生曾為大阪及熊本的日航酒店主理日本料理餐廳「弁慶」，及後到香港擔任「壽司廣」的總廚。之後更到法國巴黎協助「銀座Onodera」開拓業務並擔任壽司總廚一職。石山先生藉着這個舞台告訴我們如何用熊本的食材創造出「傳統風格」和「創新風格」的美食新組合，擅長用時令魚鮮，在食客面前即席炮製華麗的手握壽司。
熊本火鍋之味不同
同時，餐廳主打的鍋物料理也帶給食客不少驚喜，如首發有使用九州豐富新鮮食材製作的和鍋，自家製嚴選蔬菜、鮮魚、豬骨經6小時熬製而成的湯底最為矚目。三款口味包括「天空黑鮪魚」魚辣味噌湯、「肥後六華豚」豬骨湯及「鹿兒島赤雞薩摩」雞湯，啖啖鮮味。另外，涮涮鍋更有2款創新手工湯底，師傅更會在客人面前即席製作焙茶湯底及鰹昆布湯底，茶湯口感風韻獨特，鰹魚昆布湯則十分相夾，味道清甜鮮美而不膩。
原創櫓杏Style肉骨茶
櫓杏的料理概念是「手作」及「熊本特色」，其所提供的料理都花了很多工序及心思創作，其中代表作便是使用肥後六華豚與各種香料熬煮的濃縮肉骨茶，以東南亞炮製肉骨茶的方式及概念，選用六華豚骨排，融入和風調味特色，製作出香氣誘人的特色創意肉骨茶。
多款天草食材空運
至於另一間來自熊本縣天草的天草漁場Amakusa則於銅鑼灣開設了海外香港分店，帶來多款熊本縣及天草的美食，如天草黑毛和牛厚燒，特別選用黑毛和牛A5西冷部分，肉味比較重，油分分佈平均加上少許岩鹽及黑胡椒燒至5成熟即成。而天草大王鵝肝雞翼則以法國鵝肝及日本迷你洋葱釀入雞翼，使用海鹽及蒜蓉燒製而成。