■金華火腿是很堅硬的食材，要挖24個洞並釀入豆腐不是一件易事。 網上圖片金庸《射鵰英雄傳》再度被改編成電視劇，一時之間，讀者彷彿又重新愛上這套作品。一眾個性鮮明的武林高手的故事固然引人入勝，而郭靖黃蓉這對小戀人，一個憨厚，一個慧黠，其互動也十分有趣，讀來讓人趣味盎然。
引洪七公傳功夫
用現在的話來說，黃蓉大概就是「機心女」的典型吧。她聰明絕頂，善於計算，在短時間內就能把握對方的喜好和弱點，並且好好利用，以求得己方的好處。
為幫助郭靖學習上乘武功，黃蓉不惜利用洪七公貪吃的性格，用好菜為餌，逐日換取降龍十八掌的一招半式。
相信許多看過原著的讀者，在讀到黃蓉下廚這部分時，都曾飢腸轆轆。那幾桌好菜，不但用料講究，做法繁複，而且連菜式名稱都有出處。「好逑湯」、「玉笛誰家聽落梅」，單聽名字就教人浮想聯翩。而其中最引人遐想的，大概就是那叫做「二十四橋明月夜」的金華火腿蒸豆腐了。
原調侃友人風流
這道菜的名字，出自杜牧《寄揚州韓綽判官》：「青山隱隱水迢迢，秋盡江南草木凋。二十四橋明月夜，玉人何處教吹簫。」前兩句描寫江南的秋天優美的景色，後兩句調侃友人瀟灑風流的生活，隱隱地透露自己對揚州的懷戀。金庸在此特地借用唐詩的意境，將外表平凡的豆腐提升至另一境界。
至於做法，根據小說的描述，是先把原隻火腿剖開，挖廿四個圓孔，再把豆腐削成廿四個小球，鑲嵌在圓孔之中，最後紥住火腿再蒸，等火腿的鮮味滲入豆腐之後，把火腿棄掉，只吃豆腐。為了渲染黃蓉的神乎其技，小說特意加入了這段說明：
「要不是黃蓉有家傳『蘭花拂穴手』的功夫，十指靈巧輕柔，運勁若有若無，那嫩豆腐觸手即爛，如何能將之削成廿四個小圓球？這功夫的精細艱難，實不亞於米粒刻字、雕核為舟，但如切為方塊，易是易了，世上又怎有方塊形的明月？」
火腿鑽孔才艱巨
不過，正如潘國森指出，這說法不過是「開玩笑」而已。任何烹飪內行人，只要一看以上描寫，就知道當中的問題。
事實上，要把豆腐弄成小圓球，一點都不困難，只需一個球形勺子就夠了。反之，在原隻火腿堅硬的表面鑽孔，才是真正艱巨的任務。不過說到底，小說是個獨立自主的虛構世界，小說家之言，盡信無妨，只要不與真實世界混為一談就是了。■恒生管理學院中文系助理教授 郭詩詠博士
隔星期五見報
