■泡茶也有玄機。 資料圖片飲茶頗見香港飲食文化特色。假日一家老少上館子喝茶吃點心，一籠籠冒着蒸氣的點心，總給人一種窩心的感覺。老外到香港，不免要試味，卻又害怕，總愛尋根問底，把食物的來歷弄個清楚。這也難怪，「三星燒賣皇」是Samsung burns emperor，吃的可是人肉？易牙烹其子首以進，今回可輪到皇帝被蒸了。本地人也好，外地人也好，一說飲茶，不會品評茶水之好壞，只會着眼點心之高下。吃飽是重點，茶水是佐料，並不太講究。
「茶之為飲，發乎神農氏，聞於魯周公。」（陸羽《茶經．六之飲》）相傳神農嚐百草，偶然發現了茶的藥用價值。「茶味苦，飲之使人益思、少臥、輕身、明目」（《神農本草》），茶可以提神止渴、消食去膩，上中式飯館，不分晝夜，常有茶相伴。
飯前飯後 不宜喝茶
然而，吃飯喝茶，其實並不健康。茶葉中的多酚（polyphenols）和丹寧（tannins）會影響人體對鐵的吸收，而鐵是製造紅血球的必要元素。缺鐵讓人容易疲勞、難以集中精神、抵抗力下降。女生每月行經， 鐵尤其重要。因此，飯前飯後，其實都不宜喝茶。
茶含咖啡因，晚間飲用，會讓人精神亢奮，難以入眠。茶能利尿，進入考場前也不宜多喝。這樣看來，喝茶也要把握時機。
泡茶也有玄機。茶葉固然重要，用水也不能懈怠。唐人陸羽便有山水為上，江水為次，井水為下之說。大自然惠賜之清流，隨着環境污染不可復見。出門吃飯，水不能挑，水溫也不由人。坐下想喝一杯熱茶，用的卻是溫水，完全泡不出茶味兒。熱滾滾的茶，對咽喉不利，自不能立即享用。看着那謠輕煙，聞着那淡淡茶香，卻自有一番情趣。
今人不好茶者，或好咖啡。咖啡和茶一樣，熱水泡製，方覺滋味。
1992年，美國發生一起廣為人知的事件。一位79歲老太太被麥當勞販售的熱咖啡燙傷，身體百分之六皮膚被三級燒傷，住院治療了8日，又做了植皮手術。到底水溫有多高？原來有華氏185度，即攝氏85度。麥當勞認為這溫度泡出來的咖啡最為香濃。
喝個咖啡，竟也飛來橫禍。泡茶要用沸水，陸羽更提出煮茶要把握三沸。這種熱茶，看來只能自家調製，責任自負。■陳美亞博士 恒生管理學院中文系助理教授
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